Pempek Lenjer Ayam Udang

Bismillah...
Siapa yang tidak kenal pempek? Kuliner khas daerah Palembang ini sudah dikenal seantero Nusantara. Aslinya pempek berbahan dasar ikan. Tapi hari ini saya bikin berbahan dasar ayam dan udang karena stok di kulkas adanya cuma itu. Hasilnya enak juga alhamdulillah. Kalau bikin pempek saya selalu pakai campuran bubur terigu seperti ini. Karena pempeknya lebih lembut dan tidak alot.

PEMPEK LENJER AYAM UDANG
Source : Majalah Sedap

Bahan:
200 gr daging  ayam
300 gr udang
Garam secukupnya

50 gram terigu
375 ml air
5 siung bawang putih haluskan
(Masak terigu, air dan bawang putih sampai kental dan menjadi seperti bubur)

180 gram tepung sagu tani

Cara membuat :
1. Campurkan bubur  terigu yang sudah dimasak ke daging ayam dan udang  yang sudah halus, aduk sampai rata, tambahkan tepung sagu, aduk rata sampai bisa dibentuk.

2. Bentuk bulat memanjang kira-kira 15 cm atau terserah saja kalau mau lebih panjang. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung, angkat.
Goreng, potong-potong, siap disajikan dengan kuah cuka dan potongan timun.

KUAH CUKA

Bahan :
150 gram gula merah, sisir halus
500 ml air
1 sendok makan asam jawa
1/2 sendok teh garam
2 sendok teh cuka
6 buah cabe rawit, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan

Cara membuat :
Campur semua bahan . Masak hingga matang dan gula larut. Saring. Sajikan pempek bersama kuah cuka.

Money Pockets

Bismillah...
Ini namanya money pockets, ga tau juga kenapa dibilang gitu, mungkin karena bentuknya seperti  kantung/pundi yang isinya uang..hehe.. sedikit ribet, karena kulitnya dibikin sendiri, tapi sebanding dengan rasanya.

MONEY POCKETS
Recipe by @yusnita.erni.9

Bahan kulit:
100 gram terigu protein tinggi
25 gram tepung sagu
1/4 sdt baking powder (saya tidak pakai)
1/4 sdt garam
1/4 sdt penyedap jamur (saya tidak pakai)
1/2 sdm margarin
5 sdm air hangat ( kalau keras boleh ditambah sedikit airnya)
.
Cara membuat :
1. Campur terigu,  tepungsagu, bakingpowder, garam, penyedap jamur, margarin,  aduk hingga berbutir.
Masukkan air hangat uleni hingga kalis.

2. Giling adonan dgn gilingan mie sambil ditabur tepung sagu hingga ketebalan paling tipis (di ampia saya no.1). Potong kotak uk.13x13 cm

Bahan isi:
250 gram Daging ayam (potong dadu)
250 gram Udang (iris kasar)
2 buah Wortel (potong dadu)
Buncis secukupnya (potong bulat) ☝Saya pakai mix vegetable
4 siung Bawang putih (cincang halus)
1 sdm Saus tiram
1 sdm Kecap ikan
1 sdt  Kecap manis
1 sdt Garam
penyedap jamur (tidak pakai)
1 sdt Merica
1 gelas Air

Tambahan:
1 butir putih telur kocok lepas
Daun bawang untuk mengikat money pocket
.
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dengan 2 sdm minyak hingga harum. Masukkan daging ayam, udang aduk" beri kecap ikan, saus tiram, merica aduk hingga rata. Masukkan wortel, buncis aduk rata . Beri kecap manis , garam, penyedap jamur, aduk", masukkan air . Koreksi rasa.

2. Masak hingga meresap &kering, angkat sisihkan, biarkan dingin.

3. Ambil selembar kulit pangsit, masukan isian, lipat bentuk seperti  karung, ikat dengan menggunakan daun bawang. Lakukan hingga kulit habis.

4. Celup money pocket ke putih telur  seperti membuat perkedel kentang. Goreng hingga kuning keemasan dengan api sedang agak kecil.

5. Angkat sajikan dengan saus sambal.
Selamat menikmati.
.

Chicken Shrimp Roll

CHICKEN SHRIMP ROLL
Source : Just Try and Taste

Bahan:
200 gram daging ayam cincang (saya haluskan)
200 gram daging udang cincang (saya haluskan)
1 batang wortel, parut kasar
1 batang daun bawang, rajang halus
1 butir telur ayam, kocok lepas
3 sendok makan tepung sagu (saya tapioka)
2 lembar kulit kembang tahu, rendam air dingin, potong-potong ukuran 10 x 10 cm
.
Bumbu:
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garlic bubuk (saya bawang putih halus dari 4 siung bawang putih)
1 sendok teh minyak wijen (saya 1 sdm)
1 sendok teh kecap asin
1 sendok teh saus tiram
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula
1/2 sendok teh kaldu bubuk (sayatidak pakai)
.
Tambahan:
1 butir telur, kocok lepas untuk pencelup
.
Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali kulit kembang tahu. Cicipi rasanya (saya coba goreng sedikit)
.
2. Letakkan 2 sendok makan adonan isi disepanjang salah sisi kulit kembang tahu, rapikan. Gulung kulit kembang tahu hingga adonan isi tertutup, biarkan ujung-ujungnya yang terbuka. Lakukan hingga semua adonan dan kulit habis.
.
3. Kukus selama 20 menit hingga chicken shrimp roll matang. Angkat.
.
4. Kocok lepas telur ayam, celupkan chicken shrimp roll ke dalam telur hingga seluruh permukaannya tertutup telur. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Potong-potong menyerong dan sajikan dengan saus sambal botolan.

Siomay Ayam Udang

Assalaamu'alaykum...ini bikin siomay ala-ala sesuai selera keluarga sendiri aja, dan pakai kulit pangsit homemade, bukan karena  lagi rajin tapi emang lagi ga nemu kulit pangsit waktu belanja kemaren...hehe..😆
Happy weekend semua..🙇
.
SIOMAY AYAM UDANG

Bahan:
200 gr fillet dada ayam,  haluskan
200 gr udang kupas, cincang halus
5 siung bawang putih, haluskan
4 sdm tepung tapioka
1 sdm saos tiram
1 sdm kecap asin
2 sdm minyak wijen
Garam dan merica secukupnya
1 buah wortel, parut halus untuk taburan
.
Cara Membuat:
Campur semua bahan,  aduk rata (kecuali wortel)
Ambil 1 sdm adonan, letakkan di atas selembar kulit pangsit. Bentuk menjadi seperti mangkuk. Taburi sedikit wortel parut di atasnya. Lakukan hingga adonan habis. Kukus dalam dandang panas selama 15 menit, angkat. Sajikan panas.
.
KULIT PANGSIT
Source : blog Hesti's Kitchen

Bahan kulit :
250 gr tepung terigu
1 sdm tepung tapioka
150 ml air panas mendidih
1/2 sdt garam halus
1 sdm minyak goreng
Saya tambahin 1 sdm margarin leleh
.
Cara membuat :
1. Siapkan wadah, masukkan tepung terigu+tapioka+garam halus di dalamnya. Lubangi bagian tengah tepung, tuang minyak goreng dan margarin leleh.
.
2. Siram air panas kedalam lubang ditengah" tepung. Aduk dengan cepat campuran tepung agar bercampur dengan air panas menggunakan sendok kayu hingga menjadi gumpalan adonan. Kemudian uleni adonan agar cukup kalis. Bila dirasa masih kurang air panasnya boleh ditambah sedikit sedikit aja sambil diuleni hingga kalis.
.
3. Diamkan adonan agar beristirahat dan lentur selama kurang lebih 15-20 menit.
.
4. Giling adonan kulit pangsit dengan menggunakan pasta maker/gilingan mie. Tipiskan dari tingkat ketebalan no.1 hingga ketebalan no.5 atau no.6 (saya pakai ketebalan no.2 di ampia). Potong bulat dengan diameter 8 cm. Taburi lembaran kulit pangsit dengan tepung terigu agar tidak lengket.

Ebi Furai

EBI FURAI

Bahan :
10 ekor udang ukuran besar
1 buah jeruk nipis
Garam dan merica secukupnya
.
Bahan pelapis :
2 butir telur, kocok lepas
2 siung bawang putih, haluskan
Garam dan merica secukupnya
2 sendok makan tepung maizena
Tepung panir kasar /bread crumbs secukupnya
.
Cara membuat :
1. Kupas kulit udang, sisakan bagian ekor.  Belah memanjang bagian punggung udang, keluarkan kotorannya. Cuci bersih. Lumuri dengan perasan jeruk nipis, garam dan merica. Diamkan 15 menit.

2. Kerat-kerat bagian perut udang jangan  sampai putus. Lalu balikkan,  tekan bagian punggung udang sampai terasa ada bunyi gemeretak. Itu artinya urat-urat udang sudah putus, membuat udang bisa tetap lurus.

3. Kocok lepas telur, campur dengan bawang putih halus, garam dan merica.

4. Ambil 1 ekor udang, balur dengan tepung maizena, celup ke telur kocok, gulingkan di tepung panir. Celup lagi ke telur, lalu ke tepung panir kembali. Goreng hingga berwarna kuning keemasan. Siap disajikan.