Ifumie Binjai

Bismillah...
Ini salah satu menu mie favorit saya. Ifumie Binjai ini sangat terkenal di Medan. Sensasi rasa gurih dan legit dari kuahnya berpadu dengan ifumie yang  crispy...asli enak. Kali ini kita coba bikin sendiri aja ya..dijamin lebih enak..selamat masak teman"..😊

IFUMIE BINJAI (IFUMIE SIRAM)

Bahan :
200 gr ifumie/mie telur kering
1 bh bawang bombay, iris
5 siung bawang putih, geprek, cincang halus
100 gr udang segar
100 gr daging dada ayam, potong"
5 buah bakso, iris
300 ml air
3 sdm saos tiram
1 sdm minyak wijen
Garam dan merica secukupnya
1 batang kecil wortel, iris serong
50 gr bunga kol
5 buah jamur kancing, iris
50 gr  kapri
3 batang sawi hijau, potong"
1 butir telur, kocok lepas
1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat :
1. Rebus mi hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. Letakkan mie di atas sendok sayur besar (saringan minyak), Goreng dalam minyak panas sambil perlahan dilepas dari saringan. Goreng hingga garing. Angkat dan tiriskan.
.
2.  Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan udang, daging ayam, bakso,  masak hingga berubah warna.
.
3. Tambahkan air, saos tiram, minyak wijen, garam dan merica. Masukkan wortel, masak hingga layu. Tambahkan bunga kol,  jamur kancing, kapri dan terakhir sawi hijau. masak hingga matang. Tuang kocokan telur aduk terus hingga berserabut. Terakhir tuang larutan maizena, aduk rata hingga mengental. Angkat. Letakkan mie dalam piring saji lalu siram atasnya dengan tumisan. Siap disajikan.

Opera Cake

Bismillah..
Sudah lamaa sekali saya memendam keinginan  eksekusi cake yang satu ini. Tapi setiap membaca resep, yang langkah-langkahnya banyak banget,  langsung mundur teratur deh...kebayang ribetnya.
Nah kali ini mau tidak mau memang harus bikin juga, karena ini salah satu PR wajib bulanan dari salah satu grup  baking yang saya ikuti di Instagram. Bersyukur karena dapat resep yang benar-benar ok, hasil cake nya juga sangat enak dan istimewa sekali. Alhamdulillah, berhasil juga akhirnya, walaupun sebenarnya saya belum begitu puas dengan hasilnya, karena cake saya tiap layernya masih terlalu tebal. Mungkin lebih bagus hasilnya kalau dibelah dua lagi masing-masingnya agar lebih tipis. Dan lagi karena saya menggunakan loyang sekat yang ukurannya lebih kecil dari yang seharusnya, sehingga hasilnya lebih tebal. Sebaiknya bila ingin membuat Opera Cake ini, gunakan loyang sesuai petunjuk diresep. Semoga eksekusi Opera Cake selanjutnya hasilnya  bisa  lebih bagus .
Resepnya dari salah satu teman baik saya @imeliciouz1085, terima kasih untuk resep ok nya ya Imel, yang berminat berikut resepnya...

Ada 6 elemen untuk membuat Opera Cake
1. Jaconde (cake dari tepung almond)
2. Coffee butter cream
3. Chocolate Ganache
4. Chocolate coating for chablon
5. Coffee syrup
6. Chocolate glaze opera

OPERA CAKE
Source : @imeliciouz1085

1. Jaconde (Almond Spongecake)

Meringue
135 gr putih telur
½ sdt cream of tartar (saya tidak pakai)
45 gr gula kastor

Almond
200 gr tepung almond
70 gr tepung protein sedang
225 gr telur utuh (5 butir)
200 gr gula kastor/gula halus
35 gr unsalted butter leleh

Cara:
• Kocok telur dan gula sampai mengembang kental berpita, aduk balik dengan campuran tepung almond dan terigu dibagi dalam 3 bagian hingga rata. Lanjutkan dengan mencampur butter leleh. Setelah rata, sisihkan.

• Kocok putih telur sampai berbusa lalu masukkan cream of tartar (bila pakai), setelah larut masukkan gula sedikit-sedikit menjadi 3 bagian sampai stiff peak.

• Campurkan ⅓ adonan putih telur ke adonan almond, aduk balik sampai rata. Aduk sisanya sampai rata.

• Tuang ke loyang ukuran 20x20cm (6buah) atau 30x40cm (2buah) yang dialasi kertas roti yang telah diolesi margarin. Ratakan dan hentakkan untuk menghilangkan gelembung udara lalu panggang di suhu 200℃ selama 7-10 menit sesuaikan dengan oven masing-masing, bisa menggunakan termometer oven. Jangan terlalu lama karena bisa mengeras.

• Setelah matang keluarkan dari rak dan dinginkan

2. Coffee Buttercream (Crème Anglaise Style)

150 ml susu full cream UHT
50 gr gula pasir
60 gr kuning telur (3 butir)
50 gr gula pasir
30 gr kopi instan dilarutkan dengan 30ml air panas (saya campur dengan luwak white coffee 3 in 1)
165 gr unsalted butter suhu ruangan

Cara:
• Aduk kuning telur dan gula hingga rata.

• Rebus susu dan gula sampai larut, lalu tuang perlahan ke campuran kutel sambil diaduk rata.

• Masak kembali custard sampai sedikit berbuih di pinggir panci, jangan sampai mendidih karena dapat menggumpal. Biarkan dingin ke suhu ruangan

• Tambahkan larutan kopi ke adonan custard, aduk rata lalu masukkan butter sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang lembut.

3. Chocolate Ganache

225 gr coklat couverture atau dark cooking chocolate
165 gr whipcream cair
45 ml madu atau sirup jagung atau 35ml simple syrup
45 gr unsalted butter suhu ruangan

Cara:
• Hangatkan whipcream sampai sedikit berbuih, matikan api. Masukkan coklat cincang lalu aduk perlahan sampai rata. Tambahkan bahan lain, aduk rata dan dinginkan hingga memadat seperti tekstur buttercream

4. Chocolate Coating for Chablon

40 gr dark cooking chocolate
4 ml minyak sayur

Cara: lelehkan coklat lalu campurkan dengan minyak. Aduk rata

5. Coffee Syrup

200 ml air panas
30 gr kopi instan (saya campur dengan coffee 3 in 1)
2 sdm gula

Cara: larutkan semuanya

6.Chocolate Glaze Opera

80 gr whip cream cair
120 gr dark cooking chocolate compound atau couverture
3 sdm madu or light corn syrup
1 sdm minyak sayur

Cara:
Hangatkan whipcream hingga berbuih kecil tepinya (jangan sampai mendidih) lalu masukkan dcc, aduk rata sampai meleleh lalu masukkan madu atau light corn syrup dan minyak sayur. Aduk rata.

Penyusunan

• Untuk loyang 30x40, iris menjadi 6 bagian.

• Oles bagian bawah 1 layer jaconde dengan chablon, tutupi dengan kertas roti lalu balik dan dinginkan di kulkas sampai set.

• Setelah set oles bagian atas layer tadi dengan sirup kopi sampai benar-benar basah.

• Oles jaconde dengan ⅓ chocolate ganache, ratakan. Tumpuk dengan Jaconde ke-2, oles sirup kopi, oles lagi dengan ⅓ coffee buttercream. Ulangi secara bergantian sampai semua bahan habis.

• Simpan cake di kulkas semalaman (optional) lalu siram dengan chocolate glaze. Bila cake masih dingin, gunakan glaze hangat. Bila cake pada suhu ruangan, siram dengan glaze yang sudah agak dingin.

• Dinginkan cake di kulkas selama 1 jam agar set, baru rapikan samping-samping cake dengan pisau tajam yang cukup panas (dipanaskan atau disiram air panas), lap bersih pisau setiap akan mengiris supaya hasil potongan rapi.

Tips :
Kerjakan terlebih dahulu coffee buttercream, Chocolate Ganache, Coffee syrup dan
Chocolate coating for chablon. Baru mulai membuat jaconde (cake). Susun sesuai petunjuk resep. Simpan semalaman. Keesokan harinya baru membuat Chocolate glaze opera. Lalu disiramkan diatas opera cake yang sudah disimpan dikulkas semalaman.

Roti Gulung Keju

Bismillah..
Roti lagi...lagi lagi roti..Iya..roti memang paling sering saya buat di rumah. Serumah semua penyuka roti. Apalagi roti memang paling pas buat sarapan pagi atau teman minum teh di sore hari. Untuk yang kali ini anak gadis minta dibuatkan roti yang banyak kejunya. Buat roti gulung begini lebih praktis. Karena tinggal gulung dan potong-potong lalu panggang. Resep rotinya masih seperti yang biasa saya pakai. Berikut resepnya.

ROTI GULUNG KEJU

Bahan Roti :
250 gr terigu protein tinggi
50 gr gula pasir
5,5 gr ragi instant (1/2 sachet)
1 sdm susu bubuk
2 kuning telur
125 ml susu cair
50 gr margarin

Isi : 180 gr keju cheddar parut (1 kotak)

Bahan olesan : (campur)
1 kuning telur
1 sdm susu cair

Cara membuat roti :
1. Campur  semua bahan, uleni hingga kalis selama kurang lebih 15 menit.

2. Bulatkan adonan, diamkan selama 60 menit atau mengembang hingga 2 x lipatnya, tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab.
Setelah 60 menit kempiskan adonan.

3. Gilas adonan membentuk segi empat besar, tabur seluruh permukaannya dengan keju cheddar parut, gulung. Potong" setebal 1,5 cm. Susun di loyang.

4. Oles permukaan roti dengan bahan olesan, panggang hingga matang dan permukaan roti berwarna kecoklatan, di oven saya suhu 200'C 20 menit api bawah dan 5 menit api atas. Setelah matang oles permukaan roti dengan margarin.

Lapis Surabaya Pandan

Bismillah...
Bikin Lapis Surabaya lagi ,  sepertinya tidak akan pernah bosan ya dengan cake satu ini. Cake super lembut dan lezaat. Seperti biasa saya tetap pakai loyang sekat 3, jadi resep asli yang untuk satu lapis,  ini sudah untuk 3 lapis. Tetap pakai resep Ibu Fatmah Bahalwan, tapi lapisan coklat diganti dengan rasa pandan, dipotong bentuk segitiga biar kelihatan lebih menarik.  Saya share resepnya lagi disini ya..

LAPIS SURABAYA PANDAN
Recipe by : Fatmah Bahalwan
Untuk 10 potong

Bahan untuk setiap lapis :
10 btr kuning telur
100 gr gula pasir
125 gr mentega, kocok hingga mengembang dan pucat
50 gr tepung terigu
1 sdt pasta pandan untuk adonan hijau
Selai blueberry untuk olesan (atau sesuai selera)

Cara Membuat :
1. Kocok telur dan gula hingga kental, matikan mixer.

2. Masukkan mentega kocok, aduk rata.

3. Masukkan tepung terigu. Aduk rata.

4. Tuang kedalam loyang tipis 22x22x4 cm yang sudah dioles margarine dan dialasi kertas roti. Oven 20 menit, suhu 180 derajat Celsius hingga matang.

5. Buat 3 lapis adonan. Untuk adonan hijau, tambahkan 1 sdt pasta pandan, aduk rata. (Karena saya menggunakan loyang sekat 3 ukuran 26 x 20 x 3 cm, saya hanya membuat satu resep ini sudah untuk 3 lapis).

6. Ambil satu lapis cake hijau, olesi dengan selai, tumpuk dengan cake kuning. Olesi selai, tumpuk lagi dengan cake hijau. Potong, bentuk segitiga. Sajikan.

Bolu Sakura

Bismillah..
Sudah lama sebenarnya saya simpan resep ini. Baru hari ini akhirnya  bisa kesampaian membuat bolu jadul ini.
Sebenarnya hari ini masih edisi leyeh" saja di rumah selama liburan, tidak ingin sibuk-sibuk berkutat di dapur, tapi tetap ingin menikmati kue bikinan sendiri,  keep calm and eat cake ya..hehe..😄
Ini salah satu kue tradisional Indonesia, bolu kukus sederhana dengan wangi dan rasa khas karamel yang enak. Disebut bolu sakura karena bentuknya yang seperti bunga sakura. Pakai resepnya  @rickeindriani_ordinarykitchen , hasilnya lembut, dan manisnya pas. Berikut resepnya.

BOLU SAKURA
Source : @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:
2 butir telur
125 gram gula pasir
1/2 sdt vanilla
200 gram terigu protein sedang
25 gram maizena
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
75 gram mentega/margarin, lelehkan

Sirup karamel:
125 gram gula pasir
250 ml air panas

1. Sirup karamel: Panaskan gula pasir di dalam wajan/panci dengan api kecil/sedang hingga gula terlihat kuning kecokelatan. Jaga jangan sampai gula menjadi hangus/terlalu coklat karena akan pahit. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga air habis. Masak hingga mendidih dan seluruh gula larut. Angkat dan dinginkan.

2. Panaskan kukusan dengan api sedang, bila menggunakan dandang bungkus tutupnya dengan serbet bersih. Olesi cetakan bolu sakura dengan margarin. Sisihkan.

3. Campur dan ayak tepung terigu, maizena, baking powder dan soda kue. Sisihkan.

4. Kocok telur dan gula pasir dengan kecepatan tinggi hingga mengembang, kental dan pucat. Masukkan vanilla. Masukkan secara bertahap sirup karamel yg telah dingin sambil dikocok dengan kecepatan rendah.

5. Masukkan campuran tepung bertahap dan aduk rata dengan spatula atau mixer kecepatan rendah.

6. Masukkan mentega/margarin cair dan aduk dengan spatula hingga rata dan homogen.

7. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga 3/4 penuh. Kukus selama 15-20 menit hingga matang. Angkat dan keluarkan dari cetakan. Sajikan.

Note: Hati-hati ketika menuang air ke karamel panas karena akan memercik. Gunakan air panas untuk mengurangi percikan dan pakai sarung tangan dapur/hand gloves bila perlu untuk melindungi tangan dari percikan.
.

Choipan

Bismillah..
Baru kenal sama makanan ini dan langsung jatuh cinta. Enak benar-benar enak. Membuatnya juga tidak ribet...dicocol dengan sambal pedas makin maknyuuss..😊Resepnya dari sahabat saya @windy_kho. Yang penasaran ingin buat juga, berikut resepnya.
.
CHOIPAN
Source : @windy_kho

Bahan :
500 gr ubi jalar kukus, haluskan
150 gr tp. Sagu
1 sdm minyak sayur
Air hangat secukupnya
Garam secukupnya

Cara membuat :
Campur ubi dan tepung sagu.
Aduk rata, uleni. Buat SATU bulatan kecil, seperti kelepon, rebus 10 menit. Gabungkan dengan adonan tepung tadi. Apabila adonan masih terasa kering dan belum bisa dipulung, tambahkan air hangat sedikit-sedikit. Timbang masing-masing 15-20 gr. Giling tipis.  Beri isian. Tutup. Bentuk seperti pastel. Letakkan dikukusan. Kukus selama 10 menit.
.
ISI

Bahan :
5 siung bawang putih, geprek, cincang
100 gr udang segar, cincang (atau bisa menggunakan ebi)
1 bh bengkoang, parut kasar
1 bh wortel, parut kasar
Garam dan merica secukupnya

Cara membuat :
Tumis bawang putih hingga harum dan kecoklatan, masukkan udang. Tambahkan bengkoang dan wortel parut, beri air sedikit, tambahkan garam dan merica,  masak hingga wortel agak layu. Angkat. Siap untuk menjadi isian choipan.
.
SAMBAL
Source : @yusnita.erni.9

6 bh cabe merah
2 siung bawang putih
200 ml air
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
4 sdm saos tomat (saya campur dengan saos sambal)

1 sdm tepung maizena dan sedikit air untuk mengentalkan

Cara membuat :
Blender cabe dan bawang putih,  masak dengan api sedang. Tambahkan air, gula, garam dan saos tomat.  Aduk-aduk , setelah mendidih beri 1 sdm tepung maizena yg telah dicairkan dengan sedikit air,  aduk hingga kental. Kalau tidak mau  kental, larutan tepung maizenanya nya sedikit saja.
.