Kepiting Lada Hitam

Bismillah...
Kepiting Lada Hitam favorit orang serumah. Apalagi anak gadis yang sekarang sudah mulai suka makan kepiting. Kalau tau emaknya  beli kepiting pasti mintanya lada hitam. Sangat cocok dengan resep ini, enak..👍.
.
KEPITING LADA HITAM
Source : Sajian Sedap
.
Bahan
6 ekor kepiting ukuran sedang, bersihkan, pisahkan cangkang dari badannya
5 siung bawang putih, geprek, cincang kasar
1 buah bawang bombay, iris
2 cm jahe, cincang halus
4 sendok makan saus tiram
2 sendok teh kecap inggris (saya pakai kecap ikan)
1 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir (tidak pakai)
4 sendok teh merica hitam kasar
200 ml air
2 batang daun bawang, diiris miring
minyak untuk menggoreng
Bisa ditambahkan sedikit cabe merah giling bila ingin lebih pedas
.
Cara membuat:
.
1. Memarkan capit-capit kepiting. Goreng kepiting sampai berubah warna (saya rebus). Angkat dan tiriskan.
.
2. Panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bawang putih, bawang bombay, cabe dan jahe sampai harum. Masukkan kepiting. Aduk rata. Tambahkan saus tiram, kecap inggris, kecap manis, garam, dan merica. Aduk rata.Tuang air. Masak hingga kuah  meresap. Tambahkan daun bawang menjelang diangkat.

Kue Sus Isi Vla Durian

Bismillah..
Di Medan sekarang sedang musim durian. Banjir durian dimana-mana. Mari kita manfaatkan duriannya. Dijadiin vla durian untuk isian kue sus..enak banget. Cocok buat cemilan weekend mendung seperti sekarang.
Kue sus nya saja tanpa vla sudah enak ya, apalagi diisi dengan vla durian. Sudah sangat cocok dengan resep ini, hasil sus nya mekar dan kokoh. Yang penting saat memanggang, panggang hingga buih dipermukaan kue sus benar benar hilang. Artinya sampai kue sus benar benar kering. Dan jangan membuka pintu oven sebelum waktunya.
.
KUE SUS ISI VLA DURIAN

Kue Sus
Untuk 16 kue sus ukuran jumbo 😊

Bahan :
250 ml air
125 gram margarin
1/2 sendok teh garam
150 gram tepung terigu protein tinggi , pakai yang protein sedang juga bisa
4 butir telur

Cara membuat :
1. Rebus air, margarin, dan garam sampai mendidih, masukkan terigu, aduk cepat hingga adonan rata dan tidak lengket di dasar panci, angkat dan biarkan uap panasnya hilang.

2. Setelah agak dingin, masukkan telur satu persatu, aduk hingga rata.  Supaya lebih rata boleh di mixer sebentar.
Masukkan ke dalam piping bag.

3. Semprotkan di loyang, saya gunakan loyang pie kecil.  Panggang dengan api besar sampai buih buih kecil dipermukaan kue hilang dan berwarna kecoklatan. Saya pakai oven listrik suhu 220 °C , api bawah 60 menit, api atas 10 menit. Sesuaikan dengan oven masing" ya. Pernah coba bake di otang, cuma butuh waktu 30 menit sudah matang. Jangan buka" pintu oven sebelum sus benar" matang.

Vla
Pakai 1/2 resep Vla Sus NCC, saya tambahkan daging buah durian

Bahan :
350 ml  susu cair
200 gr daging buah durian, haluskan dengan garpu
75 gram  gula pasir
25 gram  tepung maizena
¼ sendok teh garam
1 butir  kuning telur
1/2 sendok makan  margarin
1/2 sendok teh vanilla bubuk (tidak pakai)

Cara membuat :
1. Larutkan maizena dengan sebagian susu, sisihkan. Kocok lepas kuning telur, masukkan ke campuran maizena dan susu cair , tambahkan vanilla bubuk, sisihkan.

2. Rebus susu dan gula hingga mendidih, tuang campuran maizena yang sudah dicampur dengan susu dan kuning telur tadi, didihkan sekali lagi hingga meletup-letup. Tambahkan daging buah durian, aduk rata. Angkat. Panas-panas, masukkan  margarin, aduk rata. Gunting sedikit setiap kulit sus. Masukkan vla kedalam plastik segitiga, isikan pada kulit.

Homemade Burger

Bismillah..
Ini salah satu makanan kesukaan sejagat sepertinya ya, siapa yang tidak suka burger, apalagi kalau daging burger nya dibuat sendiri, menghasilkan burger yang lezat dan sehat tentunya untuk keluarga.
Daging burger yang sudah disiapkan juga bisa disimpan di freezer, biasanya saya siapkan daging burger saat weekend, nantinya bisa dinikmati bersama roti atau ditumis begitu saja untuk lauk teman nasi putih. Berikut resepnya, sekalian resep roti burger nya ya..
.
DAGING BURGER
Untuk 5 daging burger

Bahan :
300 gr daging sapi
1 butir telur
3 sendok makan tepung roti kasar (bread crumbs)
1 buah bawang bombay ukuran kecil, cincang halus
5 siung bawang putih, haluskan
Garam dan merica secukupnya

Cara membuat :
Haluskan daging dengan food processor / chopper. Campur dengan semua bahan, aduk rata. Cetak bentuk bulat pipih. Bisa dipanggang, bisa juga dimasak di teflon yang diberi sedikit margarin hingga kedua sisi matang

ROTI BURGER
Untuk 5 buah roti

Bahan Roti :
250 gr terigu protein tinggi
50 gr gula pasir
5,5 gr ragi instant (1/2 sachet)
1 sdm susu bubuk
2 kuning telur
125 ml susu cair dingin
50 gr butter
.
Bahan olesan : (campur)
1 kuning telur
1 sdm susu cair
Wijen secukupnya untuk taburan
.
Cara membuat roti :
1. Campur  semua bahan, uleni hingga kalis selama kurang lebih 15 menit.
.
2. Bulatkan adonan, diamkan selama 60 menit atau mengembang hingga 2 x lipatnya, tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab.
Setelah 60 menit kempiskan adonan.
.
3. Timbang adonan masing" 100 gr, bentuk bulat. Tata diloyang yang sudah dialas kertas roti.
.
4. Oles permukaan roti dengan bahan olesan, tabur wijen,  panggang hingga matang dan permukaan roti berwarna kecoklatan, di oven saya suhu 200'C 20 menit api bawah dan 5 menit api atas. Setelah matang oles permukaan roti dengan margarin.
.
Pelengkap :
Lettuce
Tomat
Timun
Keju slice
Mayones, saos tomat / sambal

Penyelesaian :
Belah dua roti, panggang sebentar di teflon atau langsung diberi pelengkap. Susun rapi. Burger Siap disajikan.

Manggo Panna Cotta

Bismillah...
Late post ini sebenarnya, baru bisa di upload sekarang. Ini bikinnya waktu sedang musim mangga. Panna cotta ini lembut, tidak cair dan tidak keras seperti puding. Saya pakai gelatin lembaran halal merk Gelita.
Berikut resepnya ..

MANGO PANNA COTTA
Source : uTry.it with modification

Bahan :
300 gram daging buah mangga
150 ml air matang
40 gr gula pasir
3 lembar gelatin halal (saya pakai merk Gelita)

150 ml heavy cream (saya pakai whipping cream Anchor)
150 ml susu cair (saya pakai UHT Ultra Milk)
40 gr gula pasir
3 lembar gelatin

Cara membuat :
1. Rendam 3 lembar gelatin didalam air es hingga lunak. Peras.

2. Campur mangga, 40 gr gula pasir dan air, blender hingga halus. Tambahkan gelatin,  panaskan sebentar sambil diaduk hingga gelatin larut. Angkat. Tuang kedalam gelas saji dengan posisi miring,  letakkan di dalam cetakan muffin. Dinginkan selama 2 jam di dalam kulkas.

3. Rendam lagi 3 lembar gelatin hingga lunak. Peras.

4. Campur whipping cream, susu cair dan gula pasir, masukkan gelatin. Panaskan sebentar sambil diaduk hingga gelatin larut. Angkat. Tuang kedalam gelas saji. Dinginkan selama 2 jam di dalam kulkas. Beri potongan mangga diatasnya. Sajikan dingin.

Steam Fish

Bismillah..

Ini steam ikan versi saya ya, bumbunya sesuai selera aja.  Hasilnya alhamdulillah enak.
Untuk membuat steam ikan sebaiknya gunakan ikan berdaging putih dan lembut seperti kerapu atau kakap.
Berikut resepnya..

STEAM FISH

Bahan :
1 ekor ikan kerapu (berat kurang lebih 500 gr)
7 siung bawang putih, iris tipis
50 gram jahe, iris memanjang
2 minyak wijen
2 sdm saos tiram
1 sdm kecap ikan
2 batang daun bawang, iris memanjang
2 buah cabe merah, iris
1 buah tomat segar, potong"
1 buah jeruk nipis
50 ml air
Garam dan merica secukupnya

Cara membuat :
1. Bersihkan ikan kerapu, kerat" bagian badan ikan, lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Isi bagian perut ikan dengan sebagian bawang putih iris dan jahe iris.

2. Siapkan kukusan. Letakkan pinggan tahan panas, atau aluminium foil, letakkan ikan diatasnya. Tabur sisa bawang putih, jahe, daun bawang dan cabe merah iris. Jika menggunakan aluminium foil bentuk seperti mangkuk supaya kuah tidak keluar.

3. Kukus ikan selama 10 menit. Selagi mengukus, masak air bersama minyak wijen, saos tiram,  kecap ikan, dan merica. Tidak usah diberi garam lagi. Tuang merata diatas ikan. Tambahkan tomat. Kukus lagi selama 15 menit / sampai matang. Angkat. Sajikan steam fish selagi hangat.

Orange Crepe Cake

Bismillah...
Kesampaian juga bikin Crepe Cake. Dulu saat lagi booming, tidak  pernah tertarik ingin bikin, ngebayanginnya pasti eneg..karena ada cream ditiap lapisannya. Ini saya tambahin orange juice baik di crepe maupun di cream nya supaya terasa lebih segar. Whip cream nya juga sengaja pilih yang bubuk supaya terasa lebih ringan. Tidak pakai butter juga, cukup margarin saja. Hasilnya...enak bangeet...😊
Berikut resepnya..

ORANGE CREPE CAKE

Crepe
Bahan :
4 butir telur
350 ml susu cair
150 ml orange juice
200 gr terigu
50 gr gula pasir
1/2 sdt garam
30 gr margarin, lelehkan
(Menghasilkan 32 lembar crepe, ukuran diameter 20 cm)

Pastry Cream
Bahan :
300 ml susu cair
100 ml orange juice
100 gr gula pasir
4 kuning telur
30 gr maizena,
2 sdm margarin

150 gr whip cream bubuk
300 ml air es

Cara membuat :
1. Crepe :
Kocok telur hingga berbusa, masukkan semua bahan lainnya. Kocok dengan mixer hingga tercampur rata, saring. Simpan di kulkas minimal 1 jam. Siapkan pan dadar, setelah 1 jam buat dadar tipis hingga semua adonan habis.

2. Pastry Cream :
Masak susu, orange juice, gula pasir sambil diaduk terus hingga mendidih, angkat.
Di wadah lain aduk kuning telur dan maizena hingga rata. Tambahkan larutan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Setelah rata masak lagi sambil diaduk terus hingga meletup" dan kental. Angkat. Tambahkan margarin aduk rata. Masukkan ke kulkas kurang lebih 1 jam.

3. Kocok whip cream dengan air es hingga kaku. Tambahkan pastry cream yang sudah dingin. Kocok lagi hingga rata.

4. Ambil selembar crepe, oles tipis dengan campuran whip cream dan pastry cream. Tumpuk lagi dengan crepe. Lakukan hingga semua crepe habis. Hias bagian atasnya dengan irisan jeruk sunkist, sajikan.

Lemon Cake

Bismillah..
Sudah lama tidak bikin cake ini. Cake dengan rasa manis dan asam segar dari lemon, cocok buat teman minum teh sore hari. Kali ini bikin karena sekalian mau nyobain loyang nordic baru...eeaaa...😄
Pakai resepnya tante Joy of Baking, saya kurangin gulanya biar tidak kemanisan. Tapi ini tanpa lemon frosting ya..karena dulu pernah buat juga, asem sekali rasanya. Jadi ditabur gula halus aja lebih simpel.
.
LEMON CAKE
source : Joy of Baking

Bahan :
230 gram mentega
200 gram gula pasir halus (saya pakai 150 gram)
4 butir telur ukuran besar
260 gram tepung terigu
1/2 sdt baking powder
parutan kulit lemon dari 1 buah lemon, (jangan sampai kena bagian putihnya ya karena akan terasa pahit,  hanya bagian kulit luar yang warna kuning yang diambil)
1 sdt vanilla extract (saya pakai 1/2 sdt vanili bubuk)
60 ml lemon air perasan lemon
Cara Membuat :

1. Kocok mentega dan gula pasir  hingga  lembut, dan berwarna lebih pucat,  lebih kurang 5 menit.

2. Masukkan telur satu persatu, kocok hingga rata di setiap penambahan telur.

3. Campur terigu, baking powder dan parutan kulit lemon, vanili bubuk, aduk rata.

4. Masukkan campuran tepung  berselang-seling dengan air lemon, sambil tetap dikocok dengan kecepatan mixer yang paling rendah.

5. Tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan, jika perlu oles dengan margarin dan tabur dengan terigu.

6. Panggang hingga matang, di oven saya suhu 200'C 50 menit api bawah dan 10 menit api atas.

7. Keluarkan dari loyang, letakkan diatas cooling rack hingga cake dingin.