Tongkol Suwir Sambal Matah

Bismillah...
Bikin olahan tongkol yang berbeda. Pakai sambal matah jadi lebih segar. Alhamdulillah..enak sekali rasanya. Nikmat dengan nasi hangat. Berikut resepnya...


TONGKOL SUWIR SAMBAL MATAH
Source : @deviirwantari

Bahan :
1/2 kg tongkol matang,  potong sesuai selera. Goreng jangan sampai kering
2 batang serai iris tipis
1 buah kecombrang iris tipis, celupkan air panas sebentar (bisa skip)
12 bawang merah, iris tipis
1 genggam cabai rawit (jumlahnya sesuai selera)
6 lembar daun jeruk, iris halus
2 buah jeruk limau
Garam, gula, merica secukupnya, sesuai selera
Minyak panas Secukupnya

Cara membuat :
1. Tongkol yang udah digoreng, suwir suwir. Sisihkan.

2. Dalam wadah mangkok. Tuang minyak panas, masukkan serai, lalu daun jeruk, bawang merah, cabai rawit dan kecombrang. Jangan lupa taburi garam, gula dan merica. Aduk rata. Beri perasan  air jeruk limau. Aduk. Koreksi rasa. Tuang di atas tongkol suwir.  Siap disajikan.

Gulai Ikan Salai

Bismillah...
Assalaamu'alaykum, ada yang suka olahan ikan asap? Klo di Sumatera kami menyebutnya ikan salai.  Biasanya dimasak gulai dengan daun singkong, atau dibalado juga enak. Ini masakan favorit suami, beliau sukanya dimasak gulai dengan kentang atau labu kuning. Enak banget...tertarik? Berikut resepnya, biasanya kalau masak gulai, gak pernah di takar berapa bumbunya, tapi kira-kira seperti dibawah ini.

GULAI IKAN SALAI LABU KUNING

Bahan :
500 gr ikan salai
1/2 buah labu kuning ukuran kecil, kupas, potong"
1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
3 cm lengkuas, geprek
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
10 buah cabe rawit utuh
1 buah tomat merah, potong"

Bumbu halus :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
10 buah cabe merah atau sesuai selera
4 cm kunyit
2 cm jahe
Garam secukupnya

Cara membuat :
1. Bakar sebentar ikan salai di api kompor. Sisihkan.

2. Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun"an sampai harum, masukkan santan ,aduk sampai mendidih.

3. Masukkan labu kuning. Masak sebentar. Masukkan ikan salai dan cabe rawit. Masak sampai labu kuning dan daging ikan salai empuk, tapi jangan sampai hancur. Terakhir tambahkan tomat.  Angkat, sajikan.

Steam Fish

Bismillah..

Ini steam ikan versi saya ya, bumbunya sesuai selera aja.  Hasilnya alhamdulillah enak.
Untuk membuat steam ikan sebaiknya gunakan ikan berdaging putih dan lembut seperti kerapu atau kakap.
Berikut resepnya..

STEAM FISH

Bahan :
1 ekor ikan kerapu (berat kurang lebih 500 gr)
7 siung bawang putih, iris tipis
50 gram jahe, iris memanjang
2 minyak wijen
2 sdm saos tiram
1 sdm kecap ikan
2 batang daun bawang, iris memanjang
2 buah cabe merah, iris
1 buah tomat segar, potong"
1 buah jeruk nipis
50 ml air
Garam dan merica secukupnya

Cara membuat :
1. Bersihkan ikan kerapu, kerat" bagian badan ikan, lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Isi bagian perut ikan dengan sebagian bawang putih iris dan jahe iris.

2. Siapkan kukusan. Letakkan pinggan tahan panas, atau aluminium foil, letakkan ikan diatasnya. Tabur sisa bawang putih, jahe, daun bawang dan cabe merah iris. Jika menggunakan aluminium foil bentuk seperti mangkuk supaya kuah tidak keluar.

3. Kukus ikan selama 10 menit. Selagi mengukus, masak air bersama minyak wijen, saos tiram,  kecap ikan, dan merica. Tidak usah diberi garam lagi. Tuang merata diatas ikan. Tambahkan tomat. Kukus lagi selama 15 menit / sampai matang. Angkat. Sajikan steam fish selagi hangat.

Arsik Ikan Mas

Ini adalah salah satu hidangan khas masyarakat Batak yang sangat saya suka, rasanya seperti  asam padeh, tapi menjadi lebih khas dan unik dengan tambahan bumbu andaliman dan bawang batak (lokio). Belajar bikin arsik ikan mas dengan senior saya di kantor yang asli Batak, kak Ellys Sihotang dan kak Nurliana Hariandja...makasih ya kakak ku resepnya..😊
🌸
ARSIK IKAN MAS

Bahan :
1kg ikan mas segar
10 buah kacang panjang, potong-potong kira-kira 10 cm
4 buah kincung atau disebut juga bunga rias atau bunga kecombrang, belah 4 bagian
5 lembar asam potong atau asam gelugur
100 gram bawang batak atau disebut juga lokio , buang akarnya dan ujung daunnya
10 buah asam cekala atau biasa disebut buah kecombrang, memarkan
2 sendok makan andaliman, memarkan
10 buah cabe rawit utuh jika suka
Air secukupnya
🌸
Bumbu  halus :
10 siung bawang putih
8 siung bawang merah
1 buah tomat
100 gram lengkuas muda, bagi menjadi 2, sebagian dihaluskan, sebagian diiris saja
1 ruas jari Jahe
50 gram kunyit tua
10 buah cabe merah
5 butir kemiri
3 batang Sereh , ambil bagian putihnya untuk dihaluskan,  bagian hijaunya untuk alas ikan di dalam wajan
Garam secukupnya
🌸
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan mas, buang insang dan isi perutnya, biarkan sisiknya, lumuri dengan  perasan jeruk nipis, beri garam,  isi sebagian bumbu halus ke dalam perut ikan.
🌸
2. Tata sereh, lengkuas iris, kincung (bunga kecombrang), asam cekala (buah kecombrang) dan  asam potong di dasar wajan. Letakkan ikan diatasnya.
🌸
3. Tambahkan sisa bumbu halus, andaliman dan cabe rawit.  Beri air sampai menutupi seluruh ikan, masak dengan api kecil dan tidak perlu diaduk. Setelah 30 menit tambahkan kacang panjang dan bawang batak, masak lagi hingga kuah mengering atau sekitar 1-1,5  jam.
🌸

Otak Otak Goreng

Otak Otak Goreng

Bahan :

500 gram fillet  ikan dori (bisa juga tenggiri / kakap )
250 gram tepung sagu
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
50 ml santan kental
2 butir putih telur
2 buah cabe merah atau sesuai selera
25 gram bawang merah goreng
1 sendok teh  garam
1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan pencelup (aduk rata) :

25 gram tepung beras
50 gram tepung terigu
¼ sendok teh merica bubuk
150 ml air es

Cara membuat :

1. Haluskan ikan dengan food processor / blender/ chopper
2. Masukkan semua bahan (tepung sagu, bawang merah, bawang putih, santan, putih telur, cabe merah, bawang goreng, garam dan merica, aduk rata, saya menggunakan food processor agar lebih mudah,  cepat dan tercampur rata.
3. Adonan yang sudah tercampur rata dibentuk lonjong dengan ukuran sesuai selera, balur tangan dengan tepung sagu agar tidak lengket.
4. Kukus otak-otak selama 15 menit.
5. Setelah dikukus, celupkan ke bahan pencelup yang sudah dicampur dan diaduk rata.
6. Panaskan minyak goreng, lalu goreng hingga matang.
7. Sajikan dengan bumbu kacang atau saos tomat/sambal

Fillet Ikan dengan Mangga Salsa dan Alpukat

Fillet Ikan dengan Mangga Salsa dan Alpukat

Fillet ikan crispy

Bahan :
250 gram fillet ikan (saya pakai fillet ikan patin) lumuri dengan jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit
3 sendok makan tepung terigu
1 sendok makan tepung maizena
1 sendok makan tepung beras
Garam dan merica secukupnya
1 butir telur kocok lepas

Cara :
1. campur tiga macam tepung, garam dan merica, aduk rata
2. Potong ikan sesuai kebutuhan, balur ikan dengan tepung, celup ke telur, balur lagi dengan tepung
3. Goreng dalam minyak banyak, api sedang,  hingga kuning keemasan, angkat

*note : apabila menggunakan ayam, sebaiknya ayam diungkep terlebih dahulu baru di beri baluran tepung, agar ayam benar-benar matang hingga kedalam

Tortilla

Bahan :
250 gram tepung terigu protein tinggi
3 sendok makan minyak sayur
100 ml susu cair hangat ( saya pakai susu UHT yang dipanaskan tidak sampai mendidih)

Cara :
1. Aduk rata semua bahan, uleni sampai kalis, diamkan 15 menit dan ditutup
2. Giling adonan bentuk bulat diameter 15 cm, lebih baik menggunakan ampia (biar ga capek hehe..)
3. Masak tortilla diteflon dengan api kecil, hingga membentuk gelembung kecoklatan.

Mangga Salsa

Bahan :
1 buah mangga, potong dadu kecil
1 buah paprika merah ukuran sedang, potong dadu kecil
7 siung bawang merah yang kecil, potong dadu kecil
1 tangkai parsley, iris halus
1 sendok makan air perasan jeruk lemon

cara :
Satukan semua bahan, aduk rata

Dressing Alpukat :
campur 1 sendok makan mayones dengan satu buah alpukat yang sudah diblender, masukkan ke piping bag segitiga

Penyelesaian :
Tata fillet ikan dan mangga salsa diatas tortilla, beri dressing alpukat

Asam Padeh Ikan

~ Asam Padeh Ikan ~

Ini menu ikan favorit saya...sebagai urang awak...pasti pada suka sama yang namanya asam padeh...bisa ikan, bisa juga daging atau yang paling sedap asam padeh gajeboh...hehe... kali ini saya pakai ikan kakap, biasanya kalau di Padang sana yang sering dipakai adalah ikan tongkol, dan yang menjadi ciri khas asam padeh adalah asam kandisnya...tapi kalau tidak ada asam kandis juga bisa diganti belimbing wuluh atau asam sunday...

Berikut resepnya :

Bahan :
300 gram ikan kakap, potong bulat, bersihkan, lumuri perasan jeruk nipis.
3 buah asam kandis
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
1 batang sereh, ambil bagian putihnya, geprek
air secukupnya
minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
6 buah cabe merah
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
4 butir kemiri
garam secukupnya

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus serta sereh, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis hingga harum, tambahkan air dan ikan, aduk rata
2. Masak sampai kuah mengental, ikan matang dan bumbu meresap, angkat dan sajikan.

selamat mencoba..^_^