Minggu, April 26, 2015

Tekwan


Tekwan

Biji Tekwan

Bahan :
200 gram daging ikan kakap
100 ml air
150 gram tepung sagu tani
1 butir telur
Garam, merica secukupnya

Cara membuat :
1. Haluskan daging ikan (dengan blender/chopper/food processor) tambahkan air sedikit-sedikit
2. Tambahkan tepung sagu, telur, garam dan merica, blender lagi hingga semua bahan tercampur rata
3. Masak air dipanci hingga mendidih, ambil sedikit adonan dengan sendok (tidak perlu dibentuk), masukkan kedalam air yang sudah mendidih, tunggu hingga mengapung, angkat

Kuah Udang

Bahan :
5 siung bawang merah, cincang halus
3 siung bawang putih, geprek, cincang halus
100 gram udang kupas kulit (kulit dan kepala udang jangan dibuang)

25 gram jamur kuping kering, cuci bersih,  rendam dengan air panas hingga lembut
25 gram bunga sedap malam (bunga pisang) kering, cuci bersih, rendam sebentar . Kalau ada yang segar lebih baik.
100 gram bengkoang potong bentuk korek api
Soun secukupnya
10 buah ebi , haluskan
Garam dan merica secukupnya
Sedikit minyak untuk menumis
Daun bawang dan bawang goreng secukupnya

Cara membuat :
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan udang, aduk rata, masak hingga udang berubah warna, tambahkan bengkoang, jamur kuping dan bunga sedap malam, aduk rata, sisihkan.
2. Panaskan air, masak kulit dan kepala udang, masukkan ebi halus, masak hingga mendidih, buang kulit dan kepala udang.
3. Masukkan tumisan udang kedalam kaldu udang, aduk rata, masak sebentar.
4. Tata dimangkuk saji soun dan biji tekwan, siram dengan kuah udang dan kelengkapannya, taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng
5. Sajikan dengan sambal bila suka




Bunga sedap malam




Bakso Ikan


Bakso Ikan

Bahan :
200 gram daging ikan kakap
2 siung bawang putih, haluskan
1 butir telur
50 ml air es
100 gram tepung tapioka
Garam dan merica secukupnya

Cara membuat :
1. Haluskan daging ikan (dengan blender/chopper/food processor)
2. Tambahkan bawang putih, telur, air es, tepung tapioka, garam dan merica, blender lagi hingga semua bahan tercampur rata
3. Bentuk bulatan dengan tangan, ambil sedikit adonan, genggam dengan tangan, ambil dengan sendok bulatan bakso yang keluar dari genggaman tangan
3. Masukkan ke dalam air panas
4. Setelah semua bulatan bakso selesai, baru masukkan kedalam air mendidih, tunggu hingga mengapung, angkat, masukkan kedalam air es, lalu tiriskan

Kuah Bakso Ikan

Bahan :
Tulang ikan kakap yang  diambil dagingnya untuk bakso
5 siung bawang merah, cincang halus
3 siung bawang putih, geprek, cincang halus
1 batang daun bawang
Garam dan merica secukupnya
Bawang goreng secukupnya

Cara membuat :
1. Rebus tulang ikan hingga matang dan mendidih
2. Tumis bawang merah, bawang putih, daun bawang hingga harum, masukkan kedalam rebusan tulang ikan, saring
3. Tata bakso ikan dimangkuk, siram dengan kuah, taburi daun bawang dan bawang goreng






Pempek Lenjer


Pempek Lenjer

Bahan:
200 daging  ikan kakap, haluskan
Garam secukupnya

20 gram terigu
150 ml air
2 siung bawang putih haluskan
(Masak terigu, air dan bawang putih sampai kental dan menjadi seperti bubur)

180 gram tepung sagu tani

Cara membuat :
Campurkan bubur tepung terigu yang sudah dimasak ke daging ikan kakap yang sudah halus, aduk sampai rata, tambahkan tepung sagu,aduk rata lagi sampai kalis dan bisa dibentuk.
Bentuk bulat memanjang kira-kira 10 cm atau terserah aja kalau mau lebih panjang. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung, angkat.
Pempek lenjer siap untuk digoreng
Potong-potong, sajikan dengan kuah cuka dan timun.

Kuah Cuka

Bahan :
100 gram gula merah
400 ml air
1 sendok makan cuka (optional)
1 sendok teh asam jawa
3 siung bawang putih, haluskan
2 buah cabe merah, haluskan
Garam secukupnya

Cara membuat :
Rebus semua bahan hingga mendidih dan gula larut, saring.

Sumber : Majalah Sedap




Bubur tepung terigu








Senin, April 20, 2015

Popsicles Ombre Buah Naga


Popsicles Ombre Buah Naga

Bahan :
500 gram buah naga merah
100 ml air matang
3 sendok makan gula pasir
100 ml yogurt plain yang kental (4 sendok makan)
100 ml susu cair

Cara membuat :
1. Blender buah naga dengan air matang dan gula pasir
2. Bagi menjadi 3 bagian sama banyak, tuang di tiga mangkuk
3. Mangkuk pertama tidak diberi tambahan apa-apa, mangkuk ke-2 diberi tambahan 2 sendok makan yogurt, dan mangkuk ke-3  diberi tambahan 2 sendok makan yogurt dan 100 ml susu cair
4. Siapkan cetakan popsicles, tuang juice buah naga dari mangkuk pertama, bekukan, setelah beku tuang perlahan isi mangkuk ke-2, bekukan lagi, terakhir tuang perlahan isi mangkuk ke-3, bekukan
5. Keluarkan perlahan dari cetakan

Untuk 12 popsicles













 bisa juga dibalut coklat leleh seperti ini..

Minggu, April 19, 2015

Neapolitan Cake Kukus



Neapolitan Cake Kukus

Bahan A:
6 butir telur
2 kuning telur
175 gram gula pasir
1 sendok teh cake emulsifier

Bahan B:
200 gram tepung terigu

Bahan C:
200 gram margarin, lelehkan

Bahan D:
Pasta strawberry dan Pasta Coklat secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok bahan A sampai kental,  masukkan bahan B aduk balik hingga rata dengan spatula,
tuang bahan C, aduk rata.
2. Bagi tiga adonan sama rata, masing-masing beri pasta strawberry dan pasta  coklat,  satu bagian lagi tidak diberi pasta.
3. Siapkan loyang bulat diameter 20cm, oles margarin dan alas dengan kertas roti.
4. Tuang adonan merah muda kedalam loyang, kukus 10 menit. Keluarkan dari loyang.
5. Kukus lagi adonan kuning (tanpa pasta) selama 10 menit, angkat dan keluarkan dari loyang
6. Terakhir kukus adonan coklat juga 10 menit, angkat, dinginkan.
7. Susun ketiga lapis cake, tiap lapis bisa dioles tipis butter cream atau selai sesuai selera
8. Untuk bagian atas cake saya hias dengan gula bubuk tabur menggunakan cetakan stensil.

Sumber : NCC



Ini stensil nya




Jumat, April 17, 2015

Swirl Rose Cake


Swirl Rose Cake

Base cake nya sponge cake biasa, berikut resepnya...

Bahan :

8 kuning telur
6 putih telur
200 gram gula pasir
200 gram tepung terigu protein sedang
200 gram margarin lelehkan
1/2 sendok teh emulsifier

Cara Pengolahan :
Panaskan oven dengan suhu 190 derajat

kocok telur , gula pasir dan emulsifier hingga mengembang, kental dan berjejak, matikan mixer

tambahkan terigu sedikit, aduk rata dengan spatula.

tambahkan margarin leleh, aduk rata kembali.
Tuang ke dalam loyang , saya menggunakan loyang bulat dengan diameter 22 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven 30 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai matang.

Butter Cream :

250 gram shortening
125 gram gula bubuk
40 ml (1 sachet) susu kental manis
1 sendok teh pasta red velvet
Permen Manik-manik secukupnya

Kocok shortening hingga lembut dan mengembang, masukkan gula bubuk dan susu kental manis, terakhir masukkan pasta red velvet, aduk hingga rata, butter cream siap digunakan



Swirl rose dibagian atas cake dibuat dengan menggunakan spuit 1 M


Daun coklat

lelehkan 200 gr dark cooking chocolate, dengan cara di tim, oles tebal dengan menggunakan kuas kecil dibagian belakang daun, masukkan ke freezer sebentar hingga mengeras,kemudian  buka daun perlahan. Susun rapi disekeliling cake yang sudah dioles butter cream

 

Selamat mencoba..

Kamis, April 16, 2015

Manisan Kolang Kaling


Manisan Kolang Kaling

Sebenarnya ini cemilan sederhana yang dari masa ke masa tidak pernah ketinggalan terhidang saat hari raya.
Dan kebetulan saya sendiri sering membuat manisan kolang kaling ini saat hari biasa, sejak saya mengetahui khasiat kolang kaling  yang sangat baik bagi kesehatan sendi, karena kandungan condroitinnya yang tinggi sangat baik untuk melumasi sendi.

Banyak cara untuk membuat manisan kolang kaling, yang terpenting saat membeli pilihlah kolang kaling yang kelihatan segar, tidak berlendir, bentuk utuh dan tidak berbau asam.

Baiklah, ini cara saya membuat manisan kolang kaling

Bahan :
3 kg kolang kaling
1/2 botol syrup
syrupnya terserah aja ya...saya pilih syrup rasa raspberry Kurnia (syrup favorite orang Sumatera) karena sejak kecil-kecil mama  kalau bikin  kolang kaling ya pakai syrup itu dan hasilnya sangat enak,  tidak terlalu manis dan segar, jadi sampai sekarang tidak pernah berpaling ke syrup yang lain.

Cara :
Cuci bersih kolang kaling, buang matanya kalau masih ada, gosok-gosok dengan tangan agar lendirnya hilang.
jika kolang kaling agak berbau asam, rendam selama satu jam dalam air cucian beras
Setelah selesai dicuci, tiriskan
Masukkan kolang kaling kedalam panci, tambahkan syrup dan air hingga setinggi kolang-kaling
masak hingga air dan syrup meresap
siap disajikan

Bagi yang suka manis, bisa ditambahkan gula pasir sesukanya, saya tidak menambahkan gula pasir lagi karena saya lebih suka yang kurang manis seperti ini, sekalian mengurangi asupan gula.




Sabtu, April 11, 2015

Lemon cake


Lemon Cake

Cake dengan rasa lemon segar..manis asam benar-benar enak, resep saya modif sedikit dari Joy of Baking, berikut resepnya..

Bahan :
230 gram butter (saya pakai margarin)
200 gram gula pasir  (saya pakai 150 gram)
1 sendok teh vanilla (tidak pakai)
4 butir telur ukuran besar (saya pakai 5 butir ukuran sedang)
parutan kulit lemon dari 1 buah lemon, (jangan sampai kena bagian putihnya ya karena akan terasa pahit,  hanya bagian kulit luar yang warna kuning yang diambil)
260 gram tepung terigu ( saya pakai 250 gram terigu)
1/2 sendok teh baking powder
60 ml lemon air perasan lemon (dari 2 buah lemon)


Cara Membuat :

1. Campur terigu, baking powder dan parutan kulit lemon, aduk rata sisihkan
2.  Kocok margarin dan gula pasir  hingga lembut, lebih kurang 5 menit
3. Masukkan telur satu persatu, kocok hingga rata di setiap penambahan telur.
4. Masukkan campuran tepung  berselang-seling dengan air lemon, sambil tetap dikocok dengan kecepatan mixer yang paling rendah
5. Tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan, jika perlu oles dengan margarin dan tabur dengan terigu, tapi jika menggunakan loyang silicon seperti saya, tidak perlu dioles lagi karena tidak akan lengket
6. Panggang hingga matang, lebih kurang 50 menit
7. Keluarkan dari loyang, letakkan diatas cooling rack hingga cake dingin

Lemon Frosting

Bahan :
100 gram gula bubuk
4 sendok makan air jeruk lemon

Cara Membuat :
Campur gula bubuk dengan air lemon, aduk rata, apabila kurang cair bisa ditambah lagi air lemonnya, tapi jangan kebanyakan ya, nanti jadinya terlalu asam.
Siramkan merata diatas cake yang sudah dingin, biarkan frosting mengeras...siap disajikan

Selamat mencoba..




Selasa, April 07, 2015

Roti Tawar Bebas Gluten



Roti Tawar Bebas Gluten

Bahan :

220 gram tepung kentang
120 gram tepung beras putih
120 gram maizena
1 sendok makan ragi instant
3 sendok makan gula pasir
100 ml susu cair
2 butir telur
2 sendok makan olive oil
2 sendok makan margarin

Cara membuat :

1. Campur semua bahan, aduk rata, uleni.
Tekstur adonan agak lembek, tidak seperti adonan roti biasa.
2. Diamkan adonan selama 60 menit, tutup wadah dengan plastik wrap atau serbet bersih
3. Setelah 60 menit adonan akan mengembang, kempiskan, masukkan ke dalam loyang roti tawar
3. Oles permukaan adonan dengan satu kuning telur yang dicampur dengan 2 sendok makan susu cair
4. Panggang hingga matang.
5. Setelah matang oles permukaan roti dengan margarin.









Minggu, April 05, 2015

Beef Pot Pie


Beef Pot Pie

Bahan Kulit :
150 gram margarin
300 gram terigu protein sedang
2 butir  telur
garam secukupnya

Bahan isi :
200 gram daging sapi,pilih yang tidak ada lemak menempel, blender halus
100 gram wortel, potong dadu kecil
50 gram buncis, potong pendek
50 gram jagung pipil
50 gram kacang polong
1 buah bawang bombay, iris
1 sendok teh terigu
garam dan merica secukupnya

Cara membuat :
1. Kulit: campur semua bahan, aduk rata, uleni
2. Ambil cetakan pie bongkar pasang, padatkan adonan kulit di sepenuh loyang, ratakan dan rapikan, tusuk dengan garpu dibeberapa tempat agar saat dipanggang tidak menggelembung, panggang hingga matang
3. Isi : tumis bawang bombay hingga harum, masukkan daging dan wortel, masak hingga daging matang dan wortel empuk
4. tambahkan kacang polong, buncis dan jagung, aduk rata masak sebentar hingga kacang polong dan buncis empuk
5.beri garam dan merica,  aduk rata
6. Terakhir masukkan terigu aduk rata
7. Tuang isian diatas kulit pie yang sudah matang, hias bagian atasnya dengan sisa adonan kulit pie, bentuk sesuai selera.
kali ini saya coba menghias bagian pinggir pie dengan adonan pie bermotif daun, membuatnya dengan menggiling adonan pie ( jangan terlalu tipis dan jangan terlalu tebal ), cetak bentuk daun dengan menggunakan plunger cutter, begitu juga dengan bentuk bunga, untuk tangkai pohonnya hanya dengan memilin adonan bulat kecil panjang, siap dibentuk jadi batang pohon.
8. Oles permukaan pie dengan kuning telur, panggang dengan api atas hingga matang.












Jumat, April 03, 2015

Sate Jamur Tiram Bumbu Kacang



Sate Jamur Tiram Bumbu Kacang

Anak gadis saya sangat suka dengan yang namanya jamur tiram, dimasak apa saja dia tetap suka, beberapa hari yang lalu lihat postingan mba Diah Didi tentang sate jamur tiram ini, jadilah hari ini eksekusi mumpung libur, ternyata bikinnya ga ribet kok...sebentar juga kelar, makasih resepnya ya mba Diah....yuk intip resepnya..

Sate Jamur Tiram Bumbu Kacang

Bahan :

500 gram jamur tiram (saya cuma pakai 400 gram, karena adanya cuma segitu hehe..)
100 gram kacang tanah, goreng
200 ml air
2 cabai merah goreng
1 siung bawang putih goreng
1 buah kemiri sangrai
1 sendok teh gula merah
Kecap sesuai selera
Garam secukupnya


Cara membuat :

Rebus jamur sebentar di air mendidih, tiriskan, suwir-suwir  kasar

Haluskan kacang dan semua bumbu - bumbu, tambahkan air, masak hingga mengental, tambahkan kecap sesuai selera jika suka.

Koreksi rasa

Celup  sate jamur ke bumbu kacang, bakar hingga matang sambil di oles tambahan kecap jika suka.

Sajikan dengan irisan cabai rawit dan bawang merah mentah

Untuk 13 tusuk sate jamur tiram