Sus Bunga Isi Vla Fiber Cream

Bismillah..
Setelah kemarin pakai FiberCreme untuk menggantikan santan, kali ini saya pakai FiberCreme untuk menggantikan susu pada vla kue sus ini.
Ini kue sus biasa, cuma bentuknya saja yang berbeda, dibikin bentuk bunga. Diisi vla Fiber Creme, diberi potongan strawberry dan whip cream coklat. Alhamdulillah enak.  Rasa vla tetap sama seperti yang pakai susu. Malah lebih enak menurut anak saya..hehe..😊

SUS BUNGA ISI VLA FIBER CREME
untuk 6 bh sus bentuk bunga

KUE SUS
Bahan :
250 ml air
125 gram margarin
1/2 sendok teh garam
150 gram tepung terigu protein tinggi , pakai yang protein sedang juga bisa
4 butir telur

Cara membuat :
1. Rebus air, margarin, dan garam sampai mendidih, masukkan terigu, aduk cepat hingga adonan rata dan tidak lengket di dasar panci, angkat dan biarkan uap panasnya hilang.

2. Setelah agak dingin, masukkan telur satu persatu, aduk hingga rata.  Supaya lebih rata boleh di mixer sebentar.
Masukkan adonan ke dalam piping bag.

3. Spuitkan seperti bentuk bunga di loyang yang sudah dialas kertas roti,  gunakan spuit bintang yang besar. Panggang dengan api besar sampai buih buih kecil dipermukaan kue hilang dan berwarna kecoklatan. Saya pakai oven listrik suhu 180°C selama 50 menit. Sesuaikan dengan oven masing masing ya.  Jangan buka pintu oven sebelum kue benar benar matang dan kering.

VLA FIBER CREME

Bahan :
5 sdm FiberCreme
250 ml  air  hangat
2 sdm  tepung maizena
1 butir  kuning telur
Garam secukupnya
3 sdm  gula pasir
1 sdm margarin

Cara membuat :
1. Larutkan FiberCreme dengan air hangat. Ambil tepung maizena, larutkan maizena dengan sebagian larutan FiberCreme tadi, tambahkan kuning telur dan garam. Aduk rata, sisihkan.

2. Rebus sisa larutan FiberCreme dan gula, tuang larutan maizena dan kuning telur, masak hingga meletup letup. Matikan api. Segera tambahkan margarin. Aduk hingga rata dan margarin meleleh.  Aduk terus sampai uap panasnya hilang.

3. Belah dua kue sus bunga, oles dengan vla FiberCreme, beri potongan strawberry diatasnya. Tambahkan whipcream coklat, lalu tangkupkan kulit sus bagian atas.
Sus Bunga Vla Fiber Creme siap disajikan.

Eclair Isi Vla Whip Cream

Bismillah..
Eclair buat cemilan sore ini..
Resepnya sama dengan kue sus, cuma bentuknya aja yang beda, kecil dan memanjang. Diisi vla dengan tambahan whipcream, lalu beri hiasan coklat leleh dan cincangan kacang almond  diatasnya, asli enak alhamdulillah.
Berikut resepnya, selamat mencoba ya...

ECLAIR ISI VLA WHIP CREAM
untuk 40 bh eclair

ECLAIR
Bahan :
250 ml air
125 gram margarin
1/2 sendok teh garam
150 gram tepung terigu protein tinggi , pakai yang protein sedang juga bisa
4 butir telur

Cara membuat :
1. Rebus air, margarin, dan garam sampai mendidih, masukkan terigu, aduk cepat hingga adonan rata dan tidak lengket di dasar panci, angkat dan biarkan uap panasnya hilang.

2. Setelah agak dingin, masukkan telur satu persatu, aduk hingga rata.  Supaya lebih rata boleh di mixer sebentar.
Masukkan adonan ke dalam piping bag.

3. Spuitkan kecil memanjang di loyang yang sudah dialas kertas roti,  gunakan spuit bintang yang besar. Panggang dengan api besar sampai buih buih kecil dipermukaan kue hilang dan berwarna kecoklatan. Saya pakai oven listrik suhu 200°C selama 60 menit. Sesuaikan dengan oven masing masing ya.  Jangan buka pintu oven sebelum kue benar benar matang dan kering.

VLA WHIP CREAM
Bahan :
50 gr whip cream bubuk
100 ml air es

2 sdm  tepung maizena
1 butir  kuning telur
Garam secukupnya
250 ml  susu cair
3 sdm  gula pasir
1 sdm margarin

Hiasan :
100 gr cooking coklat , lelehkan
Kacang almod cincang secukupnya

Cara membuat :
1. Kocok whip cream dengan air es hingga kaku, sisihkan. Larutkan maizena dengan sebagian susu, tambahkan kuning telur dan garam. Aduk rata, sisihkan.

2. Rebus susu dan gula hingga mendidih, tuang campuran maizena dan kuning telur, masak hingga meletup letup. Matikan api. Segera tambahkan margarin. Aduk hingga rata dan margarin meleleh.  Aduk terus sampai uap panasnya hilang.

3. Tambahkan whip cream yang sudah dikocok, mixer sebentar hingga rata.

4. Gunting memanjang salah satu sisi kulit eclair. Masukkan vla kedalam piping bag,  isikan pada kulit.

5. Beri hiasan coklat leleh dan taburan kacang almond cincang. Eclair siap disajikan.

Sus Kering Isi Coklat

Bismillah...
Yang manis dan gurih untuk santai sore. Sus Kering Isi coklat. Resep sus nya sama seperti resep sus yang biasa, cuma ini dicetak  kecil-kecil dan di panggang lebih lama. Bisa diberi isian, bisa juga tidak. Ini permintaan anak gadis semata wayang minta diisi coklat. Baiklah...berikut resep dan step by step nya...😊
.

SUS KERING ISI COKLAT

Bahan :
250 ml air
125 gram margarin
1/2 sendok teh garam
150 gram tepung terigu protein tinggi
4 butir telur

Isi :
200 gr dark cooking chocolate
1 sdt margarin (lelehkan coklat dengan cara di tim, bersama margarin)

Cara membuat :
1. Rebus air, margarin, dan garam sampai mendidih, kecilkan api,  masukkan terigu, aduk cepat hingga adonan rata dan tidak lengket di dasar panci, angkat dan biarkan uap panasnya hilang.

2. Setelah agak dingin, masukkan telur satu persatu, aduk hingga rata.  Supaya lebih rata boleh di mixer sebentar. Diamkan selama 15 menit.

3. Masukkan adonan ke dalam piping bag. Semprotkan dengan bentuk sesuai selera keatas loyang datar beroles margarine dan dialas kertas roti, saya gunakan spuit wilton no. 32.

4. Panggang dalam oven 200 °C selama 60 menit dengan api atas bawah, turunkan suhu menjadi 150 °C, lanjutkan memanggang selama 60 menit dengan api atas bawah hingga sus benar" kering. Sesuaikan dengan suhu oven masing" ya.

5. Lubangi salah satu sisi sus dengan menggunakan tusuk gigi. Masukkan coklat leleh ke dalam piping bag, spuitkan coklat ke dalam sus. Simpan sus dalam wadah bertutup rapat.

Kue Sus Isi Vla Durian

Bismillah..
Di Medan sekarang sedang musim durian. Banjir durian dimana-mana. Mari kita manfaatkan duriannya. Dijadiin vla durian untuk isian kue sus..enak banget. Cocok buat cemilan weekend mendung seperti sekarang.
Kue sus nya saja tanpa vla sudah enak ya, apalagi diisi dengan vla durian. Sudah sangat cocok dengan resep ini, hasil sus nya mekar dan kokoh. Yang penting saat memanggang, panggang hingga buih dipermukaan kue sus benar benar hilang. Artinya sampai kue sus benar benar kering. Dan jangan membuka pintu oven sebelum waktunya.
.
KUE SUS ISI VLA DURIAN

Kue Sus
Untuk 16 kue sus ukuran jumbo 😊

Bahan :
250 ml air
125 gram margarin
1/2 sendok teh garam
150 gram tepung terigu protein tinggi , pakai yang protein sedang juga bisa
4 butir telur

Cara membuat :
1. Rebus air, margarin, dan garam sampai mendidih, masukkan terigu, aduk cepat hingga adonan rata dan tidak lengket di dasar panci, angkat dan biarkan uap panasnya hilang.

2. Setelah agak dingin, masukkan telur satu persatu, aduk hingga rata.  Supaya lebih rata boleh di mixer sebentar.
Masukkan ke dalam piping bag.

3. Semprotkan di loyang, saya gunakan loyang pie kecil.  Panggang dengan api besar sampai buih buih kecil dipermukaan kue hilang dan berwarna kecoklatan. Saya pakai oven listrik suhu 220 °C , api bawah 60 menit, api atas 10 menit. Sesuaikan dengan oven masing" ya. Pernah coba bake di otang, cuma butuh waktu 30 menit sudah matang. Jangan buka" pintu oven sebelum sus benar" matang.

Vla
Pakai 1/2 resep Vla Sus NCC, saya tambahkan daging buah durian

Bahan :
350 ml  susu cair
200 gr daging buah durian, haluskan dengan garpu
75 gram  gula pasir
25 gram  tepung maizena
¼ sendok teh garam
1 butir  kuning telur
1/2 sendok makan  margarin
1/2 sendok teh vanilla bubuk (tidak pakai)

Cara membuat :
1. Larutkan maizena dengan sebagian susu, sisihkan. Kocok lepas kuning telur, masukkan ke campuran maizena dan susu cair , tambahkan vanilla bubuk, sisihkan.

2. Rebus susu dan gula hingga mendidih, tuang campuran maizena yang sudah dicampur dengan susu dan kuning telur tadi, didihkan sekali lagi hingga meletup-letup. Tambahkan daging buah durian, aduk rata. Angkat. Panas-panas, masukkan  margarin, aduk rata. Gunting sedikit setiap kulit sus. Masukkan vla kedalam plastik segitiga, isikan pada kulit.

Paris Brest

Bismillah...
Ini namanya Paris Brest. Adonan kulitnya persis seperti adonan kue sus. Cuma diberi topping kacang almond dan isian yang berupa cream.

PARIS BREST
Recipe : Choux - Hannah Miles (with modification) via @anysuprianto

Bahan Choux :
65 gr tepung terigu serba guna (saya pakai protein tinggi)
50 gr mentega / margarin
75 ml susu dan 75ml air (saya pakai air 125 ml air)
1sdt gula pasir halus (saya tidak pakai)
Sedikit garam
2btr telur

1 kuning telur campur dengan 1 sdm air untuk olesan

Topping :
Almond slice
Dusting :
Gula bubuk

Filling :
Whipped cream
Hazelnut Spread

Cara membuat:
1. Panaskan mentega, susu, air, gula, dan garam  dipanci dengan api sedang sampai mentega meleleh dan  mendidih. Matikan api angkat.
.
2. Masukan sekaligus terigu yg sudah di ayak ke dalam panci, aduk cepat dengan sendok kayu  sampai tidak ada buliran terigu yg masih mentah tidak menempel lagi dipanci.
.
3. Masukkan telur satu persatu, aduk rata terlebih dahulu baru masuk telur berikutnya.
.
4. Tuang adonan ke plastik segitiga. Spuitkan membentuk lingkaran  ke loyang yang telah dioles margarin  atau dialas kertas roti. Oles permukaannya dengan kuning telur . Beri taburan kacang almond slice
.
5. Panggang  selama 10-20 menit suhu 200'C (tergantung besar kecil). Lalu turunkan suhunya 180C untuk 20-25 menit sampai kering dan kecoklatan. Dengan catatan suhu sesuai oven masing. ** jangan membuka oven kalau belum berwarna coklat atau masih ada busa telur. ** loyang dialasi baking paper atau kalau pakai kertas roti dioles mentega dulu.
.
Penyelesaian :
Belah dua choux, ambil bagian bawahnya, beri whipped cream yang sudah dicampur dengan hazelnut spread, tumpuk dengan bagian atas choux. Beri dusting gula bubuk, sajikan .

Eclair Vla Lemon Curd

ECLAIR VLA LEMON CURD

Bahan Eclair :
250 ml air
125 gram margarin
1/2 sendok teh garam
150 gram tepung terigu
4 butir telur

Bahan Vla Lemon Curd :
100 ml air perasan jeruk lemon
100 gram gula pasir
1 sendok makan parutan kulit jeruk lemon
4 kuning telur
2 sendok makan butter

Cara membuat :
1. Eclair : Rebus air, margarin, dan garam sampai mendidih, masukkan terigu, aduk cepat hingga rata,  angkat dan biarkan uapnya hilang.

2. Setelah agak dingin, masukkan telur satu persatu, aduk  rata.

3. Masukkan ke dalam piping bag  segitiga, semprotkan memanjang di atas loyang .

4. Panggang dengan suhu 180 C selama 50 menit sampai buih buih kecil dipermukaan eclair hilang. Angkat, dinginkan. Gunting satu bagian sisi eclair, isi dengan vla lemon curd.

5. Vla Lemon Curd : Campur air perasan jeruk lemon, gula pasir, parutan kulit jeruk lemon, dan kuning telur, aduk rata,  panaskan dengan api kecil hingga mengental. Tambahkan butter, aduk hingga rata. Angkat dan dinginkan. Siap digunakan untuk isian eclair.

Untuk 25 buah eclair

Churro Bites

CHURRO BITES

Bahan :
125 ml susu cair
125 ml air
125 gram margarin
1/2 sendok teh garam
150 gram tepung terigu
2 butir telur

Taburan :
Gula pasir halus
kayu manis bubuk

Saus coklat :
100 gram dark cooking chocolate
50 ml susu cair
1 sendok makan butter/margarin

Cara :
1. Rebus susu, air, margarin, dan garam sampai mendidih, masukkan terigu, aduk cepat hingga adonan rata dan tidak lengket di dasar panci, angkat dan biarkan uapnya hilang.

2. Setelah agak dingin, masukkan telur satu persatu, aduk hingga rata dengan sendok kayu.

3. Ambil satu sendok adonan (gunakan scoop ice cream agar lebih mudah) , masukkan ke cetakan poffertjes. Putar putar dengan bantuan sumpit agar bulat sempurna. Panggang dengan api kecil dan ditutup, hingga berwarna kuning kecoklatan.

4. Angkat dari cetakan, segera gulingkan ke campuran gula pasir dan kayu manis bubuk.

5. Saus coklat: panaskan susu cair dan butter dengan api kecil hingga butter leleh (jangan sampai mendidih), tuang diatas dark cocoking chocolate yang sudah dipotong-potong kecil. Aduk rata hingga coklat meleleh. Saus coklat siap digunakan.

Untuk 20 buah

Churros

Churros

Churros adalah makanan ringan yang berasal dari Spanyol, bahannya mirip dengan adonan kue sus, hanya telurnya dikurangi agar adonan tidak terlalu lembek, dan cara pengolahannya yang beda, yaitu digoreng. Kali ini sebagian ada yang saya panggang juga di cetakan waffle. Penyajiannya bisa dengan ditabur gula pasir halus yang dicampur dengan kayu manis bubuk atau dicelup ke dalam coklat cair. Berikut resepnya..

Churros

Bahan :
250 ml air
125 gram margarin
1/2 sendok teh garam
150 gram tepung terigu
2 butir telur

Taburan :

Gula pasir halus

kayu manis bubuk

Saus coklat :

100 gram dark cooking chocolate
50 ml susu cair
1 sendok makan butter/margarin

Cara :
1. Rebus air, margarin, dan garam sampai mendidih, masukkan terigu, aduk cepat hingga adonan rata dan tidak lengket di dasar panci, angkat dan biarkan uapnya hilang.

2. Setelah agak dingin, masukkan telur satu persatu, aduk hingga rata, masukkan ke dalam piping bag  segitiga (spuit)

3. Spuitkan  memanjang diatas wadah yang telah diberi taburan sedikit terigu, masukkan sebentar ke freezer, setelah agak mengeras, keluarkan, baru di goreng. Cara ini lebih mudah daripada dispuitkan langsung ke dalam minyak goreng.

4. Bila tidak ingin digoreng, panggang di cetakan waffle hingga matang

5. Tabur dengan gula pasir halus yang dicampur dengan bubuk kayu manis

6. Saus coklat: panaskan susu cair dan butter dengan api kecil hingga butter leleh (jangan sampai mendidih), tuang diatas dark cocoking chocolate yang sudah dipotong-potong kecil. Aduk rata hingga coklat meleleh. Saus coklat siap digunakan.