SATE LILIT

Bismillah..
Bikin Sate Lilit khas daerah Bali, pakai resep chef @yudabustara, belum bisa dicicip, tapi dari wanginya yakin kalau ini enak banget. Pakai ayam dan udang, karena stoknya di rumah masing masing  cuma ada sedikit, jadi digabung saja. Sajikan dengan Sambal Matah biar makin maknyuss.

SATE LILIT

Bahan dasar:
150 gram daging ayam giling
100 gram udang giling
50 gram kelapa parut kasar
2 buah cabai rawit hijau, cincang halus
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, iris tipis
1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
1/4 sendok teh asam jawa
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica hitam tumbuk kasar (saya pakai merica bubuk)
1/2 sendok teh gula merah (tidak pakai)
2 sendok makan minyak untuk menumis
14 batang serai, cuci bersih

Bumbu halus:
2 buah cabai merah besar, buang bijinya
2 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1 cm kunyit, bakar
1 cm jahe
3 butir kemiri, sangrai
1/2 sendok teh terasi, bakar

Cara membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai rawit hijau, daun salam, daun jeruk, serai, dan asam jawa sampai harum. Angkat. Dinginkan.

2. Aduk rata menggunakan blender/food processor: daging ayam, udang, kelapa parut, garam, merica hitam kasar, gula merah, dan bumbu tumis.

3. Ambil sedikit adonan di tangan. Rekatkan pada batang serai. Bentuk seperti pentul.

4. Bakar menggunakan griller atau oven sampai matang.

5. Sajikan bersama nasi putih/nasi merah dan sambal matah.

SAMBAL MATAH

Bahan:
10 butir bawang merah, diiris halus
8 buah cabai rawit, diiris halus
1/2 sendok teh terasi bakar
4 lembar daun jeruk, diiris halus
2 batang serai, diiris halus
1 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan air jeruk limau

Cara membuat:
Campur semua bumbu sambil diremas.
Tambahkan 6 sendok makan minyak panas. Aduk rata sambil sedikit ditekan.
Masukkan air jeruk limau. .

Gulai Ikan Salai Labu Kuning Tanpa Santan

Bismillah..

Ada yang suka olahan ikan asap? Kalau di Sumatera kami menyebutnya ikan salai. Biasanya dimasak gulai dengan daun singkong, atau dibalado juga enak. Ini masakan favorit suami, beliau sukanya dimasak gulai dengan kentang atau labu kuning. Lebih enak lagi kalau dimasak pedas seperti ini, maasyaa Allah nikmaaat...😊 Sebagai orang Sumatera, hidangan bersantan seperti ini selalu jadi favorit. Sekarang, sejak ada FiberCreme, saya coba mengganti santan dengan FiberCreme yang tinggi serat, rendah gula dan kolesterol. Hasilnya..alhamdulillah, tetap enak, rasa juga tetap sama seperti yang pakai santan dan pastinya sehat. 

FiberCreme ini berbentuk bubuk. Bisa ditambahkan dalam aneka makanan dan minuman favorit kita. Yang mau coba..berikut resepnya.

GULAI IKAN SALAI LABU KUNING

Tanpa Santan

Bahan :

200 gr ikan salai 

1/2 buah labu kuning ukuran kecil, kupas, potong-potong

5 sdm munjung @FiberCreme

1000 ml air

3 cm lengkuas, geprek

2 lembar daun salam

1 lembar daun kunyit

2 lembar daun jeruk

1 batang serai, memarkan

1 buah tomat merah, potong-potong

Bumbu halus :

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

10-15 buah cabe merah atau sesuai selera

4 cm kunyit

2 cm jahe

Garam secukupnya

Cara membuat : 

1. Bakar sebentar ikan salai di api kompor. Sisihkan.

2. Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun-daunan sampai harum, tambahkan air dan @FiberCreme, aduk sampai mendidih.

3. Masukkan labu kuning. Masak sebentar. Masukkan ikan salai. Masak sampai labu kuning dan daging ikan salai empuk, tapi jangan sampai hancur. Terakhir tambahkan tomat.  Angkat, sajikan.

Gulai Tauco Padang Tanpa Santan

Bismillah..
Yang urang awak...pasti sudah tahu ya masakan khas Minang yang satu ini. Paling cocok dinikmati bersama lontong atau ketupat. Dan sebagai orang Sumatera, hidangan bersantan seperti ini selalu jadi favorit. Sekarang, sejak ada FiberCreme, saya coba mengganti santan dengan FiberCreme yang tinggi serat, rendah gula dan kolesterol. Hasilnya..alhamdulillah, tetap enak, rasa juga tetap sama seperti yang pakai santan dan pastinya sehat.
FiberCreme ini berbentuk bubuk. Bisa ditambahkan dalam aneka makanan dan minuman favorit kita.
Yang mau coba bikin Tauco Padang tanpa santan...berikut resepnya.


GULAI TAUCO PADANG TANPA SANTAN

Bahan :
15 buah cabe hijau, iris serong
2 sdm tauco
1 buah asam kandis
300 gr udang segar
1 papan petai
50 gr rimbang
150 gr buncis, iris serong
1000 ml air
10 sdm FiberCreme
1 buah tahu putih yang besar, potong dadu kecil, goreng
1 buah tomat hijau, potong-potong
Garam dan merica secukupnya

Bumbu :
10 butir bawang merah, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
1 ruas jari jahe, haluskan
1 ruas jari lengkuas, geprek
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang sereh, geprek

Cara membuat :
1. Tumis bumbu sampai harum, masukkan cabe hijau, tauco dan asam kandis. Aduk rata.

2. Tambahkan udang, aduk hingga berubah warna. Lalu tambahkan petai, rimbang, buncis. Aduk rata.

3. Tambahkan air dan FiberCreme. Aduk rata, masak hingga mendidih. Tambahkan tahu yang telah digoreng serta tomat hijau.

4. Terakhir tambahkan garam dan merica. Aduk rata. Koreksi rasa. Gulai Tauco Padang siap disajikan bersama lontong atau ketupat.

Sala Lauak

Bismillah..
Ada yang suka Sala Lauak? Penganan khas asal Sumatera Barat khususnya Pariaman ini sudah terkenal dimana-mana. Dan saya termasuk penggemar berat Sala Lauak. Makin banyak lauaknya (ikan asinnya) menurut saya makin enak. Kalau orang Medan nyebutnya Sala Bulek..bulek karena bentuknya yang bulat 😆, enak banget loh ini... langsung aja resepnya ya.


SALA LAUAK

Bahan :
250 gr tepung beras, sangrai hingga tepung berubah warna agak lebih gelap
2 ekor ikan asin peda ukuran sedang, ambil dagingnya saja, potong-potong kecil
2 lembar daun kunyit, buang tulang tengahnya, iris halus
2 batang daun bawang, iris halus
Garam dan merica secukupnya

325 ml air mendidih

Bumbu halus :
8 bh cabe merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
1 ruas jari jahe
1 ruas jari lengkuas

Cara membuat :
1. Letakkan tepung beras yang sudah disangrai di dalam wadah. Masukkan semua bahan dan bumbu halus. Aduk rata. Terakhir masukkan air mendidih sedikit sedikit sambil di aduk dengan sendok kayu (karena masih panas). Setelah agak hangat baru aduk rata dengan tangan. Diamkan 10 menit.

2. Oles telapak tangan dengan minyak, ambil adonan, bentuk bulat. Goreng di dalam minyak banyak, dengan api kecil hingga matang.  Sala lauak siap disajikan.

Untuk 25 bh

Pempek Lenjer Ayam Udang

Bismillah...
Siapa yang tidak kenal pempek? Kuliner khas daerah Palembang ini sudah dikenal seantero Nusantara. Aslinya pempek berbahan dasar ikan. Tapi hari ini saya bikin berbahan dasar ayam dan udang karena stok di kulkas adanya cuma itu. Hasilnya enak juga alhamdulillah. Kalau bikin pempek saya selalu pakai campuran bubur terigu seperti ini. Karena pempeknya lebih lembut dan tidak alot.

PEMPEK LENJER AYAM UDANG
Source : Majalah Sedap

Bahan:
200 gr daging  ayam
300 gr udang
Garam secukupnya

50 gram terigu
375 ml air
5 siung bawang putih haluskan
(Masak terigu, air dan bawang putih sampai kental dan menjadi seperti bubur)

180 gram tepung sagu tani

Cara membuat :
1. Campurkan bubur  terigu yang sudah dimasak ke daging ayam dan udang  yang sudah halus, aduk sampai rata, tambahkan tepung sagu, aduk rata sampai bisa dibentuk.

2. Bentuk bulat memanjang kira-kira 15 cm atau terserah saja kalau mau lebih panjang. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung, angkat.
Goreng, potong-potong, siap disajikan dengan kuah cuka dan potongan timun.

KUAH CUKA

Bahan :
150 gram gula merah, sisir halus
500 ml air
1 sendok makan asam jawa
1/2 sendok teh garam
2 sendok teh cuka
6 buah cabe rawit, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan

Cara membuat :
Campur semua bahan . Masak hingga matang dan gula larut. Saring. Sajikan pempek bersama kuah cuka.

Gulai Daun Ubi Tumbuk

Bismillah...
Yang di Medan...pasti sudah tahu ya olahan daun ubi/ daun singkong yang satu ini. Ini masakan khas Mandailing. Kesukaannya paksu yang orang Mandailing. Dulu pertama belajar masak ini, numbuknya pakai lesung/lumpang. Ribet. Saya coba blender  semua bahan kecuali kincung. Ternyata berhasil. Hasilnya tidak terlalu halus karena blendernya sebentar saja. Warnanya juga tetap hijau bagus. Lebih simpel dan tidak ribet harus mencuci si lesung yang berat. Emak tidak punya banyak waktu soalnya..*ngeless...😁
Tertarik ingin mencoba, berikut resepnya...

GULAI DAUN UBI TUMBUK

Bahan :
1 ikat kecil daun singkong, pilih daunnya yang muda
50 gr rimbang / tekokak
2 buah cabe merah
4 butir bawang merah
1 siung bawang putih
500 ml santan
4 buah kincung/kecombrang, potong-potong

Cara membuat :
1. Setelah semua bahan dibersihkan, masukkan  ke dalam blender kecuali kincung. Blender sebentar sekitar 2 detik saja. Jangan sampai daun singkongnya terlalu halus.

2. Tuang ke wajan. Masak hingga matang.
Angkat dan sajikan bersama sambal teri medan dan nasi putih. Maknyusss...😆

Soto Ayam Medan

Bismillah..
Nyoto yuuuk...Soto Medan ini kuahnya pakai santan. Beda dengan kebanyakan soto yang ada di Indonesia. Bikinnya sebenarnya tidak ribet. Hanya saja pelengkap yang harus disiapkan memang banyak ya, mulai dari ayam, toge, telur rebus, kerupuk, bawang goreng hingga perkedel. Tapi kerepotan itu sesuai dan terbayar kok dengan rasa Soto Ayam Medan yang benar-benar enak. Di Medan, ini adalah kuliner wajib yang harus dicoba. Yang mau coba bikin..berikut resepnya ya..

SOTO AYAM MEDAN

Bahan :
500 gram daging dada ayam
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang sereh, memarkan
3 bh kapulaga
2 bh bunga lawang
5 butir cengkeh
1 liter santan (saya pakai 65 ml santan instan, sisanya tambahin air)
minyak untuk menumis

Bumbu halus :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok makan ketumbar
1 sendok teh jintan
1/2 sendok teh merica
2 cm jahe
4 cm kunyit

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk,  lengkuas, sereh, kapulaga, bunga lawang dan cengkeh  sampai harum, tambahkan ayam, aduk hingga ayam berubah warna.

2. Masukkan santan, masak hingga ayam matang, keluarkan ayam, goreng, lalu disuwir-suwir.

3. Sajikan soto dengan pelengkap pergedel kentang, tauge, telur rebus, kerupuk,  sambal rawit dan jeruk nipis.

Gulai Ikan Salai

Bismillah...
Assalaamu'alaykum, ada yang suka olahan ikan asap? Klo di Sumatera kami menyebutnya ikan salai.  Biasanya dimasak gulai dengan daun singkong, atau dibalado juga enak. Ini masakan favorit suami, beliau sukanya dimasak gulai dengan kentang atau labu kuning. Enak banget...tertarik? Berikut resepnya, biasanya kalau masak gulai, gak pernah di takar berapa bumbunya, tapi kira-kira seperti dibawah ini.

GULAI IKAN SALAI LABU KUNING

Bahan :
500 gr ikan salai
1/2 buah labu kuning ukuran kecil, kupas, potong"
1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
3 cm lengkuas, geprek
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
10 buah cabe rawit utuh
1 buah tomat merah, potong"

Bumbu halus :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
10 buah cabe merah atau sesuai selera
4 cm kunyit
2 cm jahe
Garam secukupnya

Cara membuat :
1. Bakar sebentar ikan salai di api kompor. Sisihkan.

2. Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun"an sampai harum, masukkan santan ,aduk sampai mendidih.

3. Masukkan labu kuning. Masak sebentar. Masukkan ikan salai dan cabe rawit. Masak sampai labu kuning dan daging ikan salai empuk, tapi jangan sampai hancur. Terakhir tambahkan tomat.  Angkat, sajikan.

Pempek Keriting

Assalaamu'alaykum...🙇 kali ini bikin pempek keriting dan sengaja ga digoreng  sesuai permintaan anak semata wayang..ga ada tenggiri, dori pun jadi, yang penting rasanya tetap enak.. ..😊
.
PEMPEK KERITING
Source : Sajian Sedap

Bahan:
200 daging  ikan tenggiri (kali ini saya pakai fillet Dori) haluskan
Garam secukupnya

20 gram terigu
150 ml air
2 siung bawang putih haluskan
(Masak terigu, air dan bawang putih sampai kental dan menjadi seperti bubur)

180 gram tepung sagu tani
.
Cara membuat :
1. Campurkan bubur tepung terigu yang sudah dimasak ke daging ikan  yang sudah halus, aduk sampai rata, tambahkan tepung sagu,aduk rata sampai bisa dibentuk.
.
2. Gunakan alas mat yang tidak licin, letakkan adonan diatasnya.
Mulai menggerus adonan sedikit demi sedikit dengan menggunakan alat seperti digambar (biasanya disebut pirik an kuningan).
.
3. Tekan diatas adonan perlahan sampai adonan pempek memasuki lubang dan berbentuk seperti mie. Ambil menggunakan sendok / spatula.
Rapikan adonan, bisa dibentuk bulat atau seperti bola.
.
4. Kukus lebih kurang 15 menit, keluarkan dari kukusan .
Pempek siap untuk digoreng  atau dimakan begitu saja dan dinikmati dengan kuah cuko.

Bahan Cuko:
150 gram gula merah, sisir halus
500 ml air
1 sendok makan asam jawa
1/2 sendok teh garam
2 sendok teh cuka
6 buah cabe rawit, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
.
Cara membuat :
Campur semua bahan . Masak hingga matang dan gula larut. Saring. Sajikan pempek bersama cuko.

Pempek Kapal Selam

PEMPEK KAPAL SELAM
Source : Sajian Sedap

Bahan :
25 gram tepung terigu protein sedang
200 ml air
2 siung bawang putih halus

300 gram daging ikan tenggiri, haluskan (saya pakai Dori)
1/2 sendok makan garam
275 gram tepung sagu
2 sendok makan tepung sagu untuk taburan
8 butir telur
minyak untuk menggoreng
Bahan Cuko:
150 gram gula merah, sisir halus
500 ml air
1 sendok makan asam jawa
1/2 sendok teh garam
2 sendok teh cuka
6 buah cabe rawit, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan

Bahan Pelengkap:
1 buah (100 gram) mentimun, buang bijinya, potong kotak
100 gram mi kuning basah (saya pakai mi telur)

Cara membuat :

1. Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental dan menjadi seperti bubur. Angkat dan biarkan hangat.Tuang di atas daging ikan.  Uleni rata. Masukkan garam dan gula.
.
2. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata. Banting-banting sampai kalis.  Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil 90 gram adonan pempek. Pipihkan. Bentuk kantung dengan bagian bawah kantung lebih tebal dari pada sisinya.Isi dengan telur. Tutup rapat. Langsung rebus di dalam 2.000 ml air mendidih yang ditambah 1 sendok makan minyak goreng sampai matang. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.
.
3. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.
.
4. Cuko : rebus gula merah dan air sampai larut. Tambahkan bumbu halus, asam jawa, cuka, dan garam. Masak sampai matang dan kental. Saring. Sajikan pempek bersama cuko, dan pelengkap.
.
Untuk 8 buah

Arsik Ikan Mas

Ini adalah salah satu hidangan khas masyarakat Batak yang sangat saya suka, rasanya seperti  asam padeh, tapi menjadi lebih khas dan unik dengan tambahan bumbu andaliman dan bawang batak (lokio). Belajar bikin arsik ikan mas dengan senior saya di kantor yang asli Batak, kak Ellys Sihotang dan kak Nurliana Hariandja...makasih ya kakak ku resepnya..😊
🌸
ARSIK IKAN MAS

Bahan :
1kg ikan mas segar
10 buah kacang panjang, potong-potong kira-kira 10 cm
4 buah kincung atau disebut juga bunga rias atau bunga kecombrang, belah 4 bagian
5 lembar asam potong atau asam gelugur
100 gram bawang batak atau disebut juga lokio , buang akarnya dan ujung daunnya
10 buah asam cekala atau biasa disebut buah kecombrang, memarkan
2 sendok makan andaliman, memarkan
10 buah cabe rawit utuh jika suka
Air secukupnya
🌸
Bumbu  halus :
10 siung bawang putih
8 siung bawang merah
1 buah tomat
100 gram lengkuas muda, bagi menjadi 2, sebagian dihaluskan, sebagian diiris saja
1 ruas jari Jahe
50 gram kunyit tua
10 buah cabe merah
5 butir kemiri
3 batang Sereh , ambil bagian putihnya untuk dihaluskan,  bagian hijaunya untuk alas ikan di dalam wajan
Garam secukupnya
🌸
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan mas, buang insang dan isi perutnya, biarkan sisiknya, lumuri dengan  perasan jeruk nipis, beri garam,  isi sebagian bumbu halus ke dalam perut ikan.
🌸
2. Tata sereh, lengkuas iris, kincung (bunga kecombrang), asam cekala (buah kecombrang) dan  asam potong di dasar wajan. Letakkan ikan diatasnya.
🌸
3. Tambahkan sisa bumbu halus, andaliman dan cabe rawit.  Beri air sampai menutupi seluruh ikan, masak dengan api kecil dan tidak perlu diaduk. Setelah 30 menit tambahkan kacang panjang dan bawang batak, masak lagi hingga kuah mengering atau sekitar 1-1,5  jam.
🌸

Soto Padang

SOTO PADANG

Bahan :

250 gram daging sapi

2 liter air

Minyak untuk menggoreng daging

Bumbu halus :

5 siung bawang putih

10 butir bawang merah

3 cm jahe

2 cm kunyit

1 sendok teh  merica

1/2 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh jintan

3 butir kemiri

1 sendok makan garam

3 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk purut

1 lembar daun kunyit

3 butir kapulaga

1 buah bunga lawang

Pelengkap :

Soun, rendam air hangat hingga lunak

Perkedel kentang

Irisan daun bawang

Irisan seledri

Bawang goreng

Kerupuk merah

Sambal lado merah

Irisan jeruk nipis

Cara membuat :

Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, kapulaga, dan bunga lawang sampai harum. 

Tambahkan air, masukkan daging, rebus daging tapi tidak perlu sampai empuk, angkat, biarkan daging dingin. Sisihkan air kaldunya untuk kuah soto. 

Setelah  daging benar benar dingin, iris tipis daging bentuk kotak. Goreng dengan api kecil sampai garing, angkat.

Atur soun, perkedel, dan daging goreng di dalam mangkuk. Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Siram dengan kuah soto. Sajikan selagi panas dengan kerupuk, sambal lado merah dan irisan jeruk nipis.

PERKEDEL KENTANG

Bahan : 

1/2 kg kentang, bersihkan lalu goreng

1 kuning telur

2 siung bawang putih, haluskan

1/2 sendok teh bubuk pala

1 batang seledri, iris

Bawang goreng 

Garam dan merica secukupnya

1 putih telur untuk celupan

Cara membuat :

Haluskan kentang yang sudah digoreng, tambahkan bahan bahan lain. Aduk rata, bentuk bulat pipih.

Celup di putih telur, goreng hingga berwarna kuning keemasan, angkat.