Gulai Ikan Salai Labu Kuning Tanpa Santan

Bismillah..

Ada yang suka olahan ikan asap? Kalau di Sumatera kami menyebutnya ikan salai. Biasanya dimasak gulai dengan daun singkong, atau dibalado juga enak. Ini masakan favorit suami, beliau sukanya dimasak gulai dengan kentang atau labu kuning. Lebih enak lagi kalau dimasak pedas seperti ini, maasyaa Allah nikmaaat...😊 Sebagai orang Sumatera, hidangan bersantan seperti ini selalu jadi favorit. Sekarang, sejak ada FiberCreme, saya coba mengganti santan dengan FiberCreme yang tinggi serat, rendah gula dan kolesterol. Hasilnya..alhamdulillah, tetap enak, rasa juga tetap sama seperti yang pakai santan dan pastinya sehat. 

FiberCreme ini berbentuk bubuk. Bisa ditambahkan dalam aneka makanan dan minuman favorit kita. Yang mau coba..berikut resepnya.

GULAI IKAN SALAI LABU KUNING

Tanpa Santan

Bahan :

200 gr ikan salai 

1/2 buah labu kuning ukuran kecil, kupas, potong-potong

5 sdm munjung @FiberCreme

1000 ml air

3 cm lengkuas, geprek

2 lembar daun salam

1 lembar daun kunyit

2 lembar daun jeruk

1 batang serai, memarkan

1 buah tomat merah, potong-potong

Bumbu halus :

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

10-15 buah cabe merah atau sesuai selera

4 cm kunyit

2 cm jahe

Garam secukupnya

Cara membuat : 

1. Bakar sebentar ikan salai di api kompor. Sisihkan.

2. Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun-daunan sampai harum, tambahkan air dan @FiberCreme, aduk sampai mendidih.

3. Masukkan labu kuning. Masak sebentar. Masukkan ikan salai. Masak sampai labu kuning dan daging ikan salai empuk, tapi jangan sampai hancur. Terakhir tambahkan tomat.  Angkat, sajikan.

Pempek Keriting

Assalaamu'alaykum...🙇 kali ini bikin pempek keriting dan sengaja ga digoreng  sesuai permintaan anak semata wayang..ga ada tenggiri, dori pun jadi, yang penting rasanya tetap enak.. ..😊
.
PEMPEK KERITING
Source : Sajian Sedap

Bahan:
200 daging  ikan tenggiri (kali ini saya pakai fillet Dori) haluskan
Garam secukupnya

20 gram terigu
150 ml air
2 siung bawang putih haluskan
(Masak terigu, air dan bawang putih sampai kental dan menjadi seperti bubur)

180 gram tepung sagu tani
.
Cara membuat :
1. Campurkan bubur tepung terigu yang sudah dimasak ke daging ikan  yang sudah halus, aduk sampai rata, tambahkan tepung sagu,aduk rata sampai bisa dibentuk.
.
2. Gunakan alas mat yang tidak licin, letakkan adonan diatasnya.
Mulai menggerus adonan sedikit demi sedikit dengan menggunakan alat seperti digambar (biasanya disebut pirik an kuningan).
.
3. Tekan diatas adonan perlahan sampai adonan pempek memasuki lubang dan berbentuk seperti mie. Ambil menggunakan sendok / spatula.
Rapikan adonan, bisa dibentuk bulat atau seperti bola.
.
4. Kukus lebih kurang 15 menit, keluarkan dari kukusan .
Pempek siap untuk digoreng  atau dimakan begitu saja dan dinikmati dengan kuah cuko.

Bahan Cuko:
150 gram gula merah, sisir halus
500 ml air
1 sendok makan asam jawa
1/2 sendok teh garam
2 sendok teh cuka
6 buah cabe rawit, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
.
Cara membuat :
Campur semua bahan . Masak hingga matang dan gula larut. Saring. Sajikan pempek bersama cuko.

Pempek Kapal Selam

PEMPEK KAPAL SELAM
Source : Sajian Sedap

Bahan :
25 gram tepung terigu protein sedang
200 ml air
2 siung bawang putih halus

300 gram daging ikan tenggiri, haluskan (saya pakai Dori)
1/2 sendok makan garam
275 gram tepung sagu
2 sendok makan tepung sagu untuk taburan
8 butir telur
minyak untuk menggoreng
Bahan Cuko:
150 gram gula merah, sisir halus
500 ml air
1 sendok makan asam jawa
1/2 sendok teh garam
2 sendok teh cuka
6 buah cabe rawit, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan

Bahan Pelengkap:
1 buah (100 gram) mentimun, buang bijinya, potong kotak
100 gram mi kuning basah (saya pakai mi telur)

Cara membuat :

1. Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental dan menjadi seperti bubur. Angkat dan biarkan hangat.Tuang di atas daging ikan.  Uleni rata. Masukkan garam dan gula.
.
2. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata. Banting-banting sampai kalis.  Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil 90 gram adonan pempek. Pipihkan. Bentuk kantung dengan bagian bawah kantung lebih tebal dari pada sisinya.Isi dengan telur. Tutup rapat. Langsung rebus di dalam 2.000 ml air mendidih yang ditambah 1 sendok makan minyak goreng sampai matang. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.
.
3. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.
.
4. Cuko : rebus gula merah dan air sampai larut. Tambahkan bumbu halus, asam jawa, cuka, dan garam. Masak sampai matang dan kental. Saring. Sajikan pempek bersama cuko, dan pelengkap.
.
Untuk 8 buah

Bola-Bola Ikan

BOLA-BOLA IKAN

Bahan :
500 gram fillet ikan Dori
2 sendok makan air perasan jeruk nipis
6 sendok makan tepung roti (bread crumbs)
2 sendok makan terigu
1 butir telur
1 sendok makan kecap ikan
1 sendok makan minyak wijen
5 siung bawang putih
2 siung bawang merah
2 batang daun bawang, iris
1/2 sendok makan merica hitam kasar
Garam secukupnya

Pelapis :
25 gram tepung roti (bread crumbs)

Cara membuat :
1. Lumuri fillet ikan dengan air  perasan jeruk nipis, lalu potong potong.

2. Masukkan ke dalam food processor / chopper, tambahkan bahan lainnya. Proses hingga halus.

3. Ambil satu sendok makan adonan, gulingkan di tepung roti sambil dibentuk bulat.

4. Goreng dengan api kecil hingga berwarna kuning kecoklatan. Siap dihidangkan bersama saos sambal atau mayones, sesuai selera.
Untuk 25 buah

Stik Ikan Rumput Laut

STIK IKAN RUMPUT LAUT

Bahan A :
500 gram fillet ikan Dori / Tenggiri /Kakap
3 lembar rumput laut lembaran (Nori)
100 gram terigu
2 putih telur
5 siung bawang putih
1 sendok makan minyak wijen
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica

Bahan B : (untuk menggulung)
2 lembar nori potong potong memanjang ukuran 3 x 9 cm.
1 sendok terigu dicampur sedikit air untuk perekat.

Cara membuat :
1. Campur semua bahan A, masukkan ke dalam food processor. Proses hingga halus.

2. Masukkan ke dalam loyang, ratakan. Kukus selama 20 menit. Angkat, biarkan dingin dan memadat.

3. Potong-potong memanjang, gulung bagian tengahnya dengan nori, rekatkan ujungnya dengan lem terigu. Goreng.
Siap disajikan bersama saus sambal atau mayones.

Nori Meat Roll

NORI MEAT ROLL

Bahan A
1 lembar kulit tahu (kembang tahu/tahu kering), potong menjadi 4 bagian sama besar
3-4 lembar Nori
6-8 potong stik kepiting
1 buah wortel belah panjang menjadi 6 bagian

Bahan B
500 gr daging ikan dari 1 kg ikan tenggiri segar (saya pakai fillet ikan dori)
250 gr daging ayam
2 putih telur
2 sdm tepung maizena
50 gr es batu atau 5-6 sdm air es
Garam dan Merica secukupnya
2 sdm minyak wijen
2 batang daun bawang, iris iris

Cara membuat :
1. Siapkan ikan tenggiri segar. Pisahkan daging ikan dengan tulang badan ikan. Kerok daging ikan dengan sendok hingga terambil semua daging ikan. Sebelum di adon, usahakan periksa sekali lagi, jangan sampai ada tulang yg tertinggal. Karena saya pakai fillet ikan dori, jadi step diatas bisa di skip.

2. Campur semua bahan di dalam food processor, proses hingga tercampur rata.

Saus Sambal (Aduk rata semua bahan)
5 sdm saus sambel botolan
1 sdm cuka
Gula pasir, air, dan garam secukupnya

Cara membungkus :
1. Letakkan 1 lbr kulit tahu di permukaan kayu.Tuangkan adonan merata ke atas kulit tahu. Tebal atau tipis nya adonan tergantung selera masing masing ya.

2. Tutup adonan dengan Nori. Tuangkan lagi adonan, merata ke atas nori.
Susun wortel dan stik kepiting di atas adonan .

3. Gulung adonan .Panaskan kukusan.
Kukus Nori Meat Roll selama 15 menit dengan api besar. Dinginkan.

4. Goreng Nori Meat Roll di dalam minyak yg banyak dan panas sambil di balik-balik hingga warna emas kekuningan.

5. Potong Nori Meat Roll dan sajikan panas panas beserta saus sambel (saya menggunakan mayones)

Recipe: Yum Yum Magazine no.76 with modification - Hosted by @andjani_cen

Otak Otak Goreng

Otak Otak Goreng

Bahan :

500 gram fillet  ikan dori (bisa juga tenggiri / kakap )
250 gram tepung sagu
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
50 ml santan kental
2 butir putih telur
2 buah cabe merah atau sesuai selera
25 gram bawang merah goreng
1 sendok teh  garam
1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan pencelup (aduk rata) :

25 gram tepung beras
50 gram tepung terigu
¼ sendok teh merica bubuk
150 ml air es

Cara membuat :

1. Haluskan ikan dengan food processor / blender/ chopper
2. Masukkan semua bahan (tepung sagu, bawang merah, bawang putih, santan, putih telur, cabe merah, bawang goreng, garam dan merica, aduk rata, saya menggunakan food processor agar lebih mudah,  cepat dan tercampur rata.
3. Adonan yang sudah tercampur rata dibentuk lonjong dengan ukuran sesuai selera, balur tangan dengan tepung sagu agar tidak lengket.
4. Kukus otak-otak selama 15 menit.
5. Setelah dikukus, celupkan ke bahan pencelup yang sudah dicampur dan diaduk rata.
6. Panaskan minyak goreng, lalu goreng hingga matang.
7. Sajikan dengan bumbu kacang atau saos tomat/sambal