Minggu, Desember 27, 2015

Udang Telur Asin


UDANG TELUR ASIN

Bahan :
500 gram udang segar, bersihkan, buang kulitnya, sisakan bagian ekor
Jeruk nipis, garam dan merica secukupnya
2 sendok makan maizena

Bahan Pencelup :
2 sendok makan terigu
1 sendok makan maizena
1 butir telur, kocok lepas
Campur semua bahan, aduk rata

Saus Telur Asin :
3 sendok makan margarin
3 siung bawang putih, geprek, cincang halus
3 buah cabe hijau, iris bulat
10 helai daun kari
6 kuning telur asin rebus, lumatkan dengan garpu
50 -100 ml air
Merica secukupnya

Cara membuat :
Balur udang dengan perasan jeruk nipis, garam dan merica, diamkan lebih kurang 15 menit. Kemudian balur udang dengan tepung maizena.

Celup satu persatu udang ke dalam bahan pencelup, goreng udang sebentar saja. Sisihkan.

Tumis margarin, masukkan bawang putih, tumis hingga harum, tambahkan cabe hijau iris dan daun kari. Masukkan kuning telur asin yang sudah dilumatkan, aduk rata. Tambahkan air, aduk hingga kental dan halus, terakhir  tambahkan merica, matikan api. 
Masukkan udang, aduk rata, siap disajikan.

Elsa Braid Cake


ELSA BRAID CAKE

Base cake pakai resep Black forest Ibu Fatmah Bahalwan

Bahan:
8 butir telur
60 gram coklat bubuk
40 gram maizena
100 gram terigu protein rendah/sedang
1/2 sendok makan emulsifier
100 gram mentega, lelehkan
200 gram gula pasir
1/4 sdt vanilla (saya skip)

Hiasan:
500 gram krim kocok
1 kaleng cherry hitam, saring, pisahkan airnya (saya pakai selai blueberry)

Cara membuat:
Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata. Siapkan 3 buah loyang ukuran 22x22x4 cm, olesi margarine, alasi kertas roti, oles lagi dengan margarine.

Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental (sampai membentuk jambul petruk). Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata.

Tuang ke dalam loyang, oven hingga matang (180 C, 20-25 menit). Angkat, keluarkan dari loyang, dinginkan.

Penyelesaian:
Basahi satu lapis cake dengan air cherry hitam, oles dengan krim kocok, lalu atur belahan cherry hitam di atasnya. 
Tumpuk diatasnya lapisan kedua. Ulangi proses yang sama hingga lapisan teratas. Setiap lapisan jangan lupa dibasahi dengan air cherry hitam.

Rapikan, oles seluruh cake dengan krim kocok, hias sesuai selera.

Butter cream :
250 gram shortening (mentega putih)
125 gram gula bubuk
40 ml susu kental manis
Mixer semua bahan ini selama 15 menit sampai lembut, siap digunakan untuk menghias cake.

Warna Biru saya pakai Fruit Pasta biru Golden Brown.




Fruit Flan




FRUIT FLAN (PIE BUAH)

- Kulit Pie manis
- Coklat dark leleh
- Vla
- Aneka buah

Bahan Kulit Pie :

250 gram tepung terigu
125 gram mentega asin / margarin dingin
1 sendok makan (15 gram) susu bubuk
75 gram gula pasir halus
3 gram garam
2 kuning telur
1 putih telur

Cara membuat :

Ayak tepung di atas permukaan yang datar. Buat lubang ditengahnya lalu masukkan mentega/margarin yang telah dipotong potong bentuk kotak kecil.

Aduk tepung, susu dan mentega sambil diremas remas perlahan dengan jari sampai menjadi adonan pasir (membentuk remahan seperti pasir). Mengaduk bisa lebih cepat dengan menggunakan pastry cutter atau food processor.

Campur gula dan telur (tak perlu larut), masukkan ke dalam adonan,  aduk sebentar hingga rata dan halus (tidak kalis).

Bulatkan adonan dan bungkus dengan plastic wrap, diamkan 30 menit di lemari es. Siap dipergunakan setiap saat.

Panaskan oven hingga 170 derajat celcius.
Keluarkan adonan dari lemari es, tunggu sampai adonan mencapai suhu ruang.

Gilas adonan di antara dua lembar kertas roti hingga setebal 3mm sebesar ukuran cetakan.
Lepaskan kertas roti bagian atas, balikkan adonan de dalam Loyang, hingga adonan menutupi seluruh bagian Loyang.

Tusuk tusuk dengan sendok garpu. Tutup permukaan dengan kertas roti, isi dengan kacang merah sebagai pemberat agar tidak turun pinggirnya.

Panggang selama ¾ matang (atau 10 menit), keluarkan kertas dan pemberatnya. Panggang lagi hingga permukaan pie kecoklatan dan matang (5 menit) Dinginkan.

Filling – Vla

500 ml susu cair
100 gram gula
3 kuning telur – dikocok lepas
50 gram maizena
Sedikit garam
1 sendok teh vanilla
1 sendok makan (14 gr ) mentega

Cara membuat :

Masak susu, gula, maizena, tepung dan garam sampai hangat, ambil sedikit adonan susu masukkan ke adonan kuning telur aduk rata, kemudian masukkan ke adonan susu lagi.

Aduk terus sampai adonan mulai mengental, aduk makin cepat tidak terputus hingga mengental. Kalau sudah meletup letup, tetap aduk sampai 1-2 menit, matikan api, masukkan mentega. Aduk terus hingga mentega leleh dan larut.

Pindahkan ke wadah lain, dinginkan sambal diaduk (biar adonan tidak berkulit), sampai adonan hangat kuku baru masukkan vanilla . Vla siap digunakan.

PENYELESAIAN:

Setelah kulit pie dingin, olesi seluruh bagian permukaan pie dengan cokelat leleh. Biarkan mengeras, lalu tuang adonan filing ke dalamnya.

Sebelum disajikan, susun buah-buahan diatasnya. Agar mengkilap, olesi permukaan buah dengan jelly instan atau selai apricot yang disaring.

NOTE :

Menggilas adonan sebaiknya dilakukan dari tengah ke luar. Jangan menggilas mondar-mandir dari tengah ke atas lalu dari atas ke tengah misalnya. Adonan akan kurang bagus jadinya.

Jangan Tarik-tarik adonan waktu memindahkan lembaran adonan ke dalam loyang pie. Kulit pie akan mengerut waktu dipanggang. Agar lembaran adonan menempel, tekan-tekan dengan sedikit sisa adonan.

Source : @chennies_kitchen








Ayam Saus Lemon



AYAM SAUS LEMON

Bahan :
200 gram fillet dada ayam, potong potong
3 siung bawang putih, haluskan
1 sendok makan air jeruk lemon
Garam dan merica secukupnya

Bahan pelapis :
50 gram tepung terigu
50 gram tepung maizena
Garam dan merica secukupnya
Minyak untuk menggoreng

1 sendok makan wijen  untuk taburan

Saus Lemon

Bahan :
3 sendok makan air jeruk lemon
1 sendok makan gula pasir atau sesuai selera
5 sendok makan air
1 sendok teh tepung maizena

Cara membuat :
Marinade daging ayam dengan bawang putih, air jeruk lemon, garam dan merica, diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.

Balur dengan bahan pelapis, goreng dalam minyak banyak , api kecil saja agar ayam benar benar matang.

Saus Lemon :
Campur semua bahan, aduk rata, masak hingga meletup letup, matikan api.
Masukkan ayam yang sudah digoreng kedalam saus lemon, aduk rata. Beri taburan wijen, sajikan.




Strawberry Cheese Puff



Masih edisi pastry, semoga ga pada bosen yaa...😄😄

STRAWBERRY CHEESE PUFF

Bahan :
1 lembar puff pastry sheet
Saus Keju
Buah strawberry segar
Saus strawberry

Saus Keju

Bahan :
80 ml susu cair
60 gram keju cheddar parut
1/2 sendok makan mentega
1/2 sendok makan maizena, larutkan dengan 1 sendok makan air

Saus Strawberry

Bahan :
10 buah strawberry segar
50 ml air
3 sendok makan gula pasir
1 sendok makan air perasan jeruk lemon

Cara membuat :
Potong potong puff pastry ukuran 3 x 5 cm, panggang dengan api bawah suhu 180 derajat celcius selama 30 menit.

Saus Keju :
Campur susu cair, keju dan mentega, masak diatas api kecil hingga meletup letup, matikan api. Masukkan larutan maizena, masak kembali sambil diaduk rata hingga meletup letup. Angkat dan sisihkan.

Saus Strawberry :
Masukkan strawberry, air , gula pasir dan air jeruk lemon ke dalam panci. Hancurkan strawberry dengan bantuan potato masher, masak hingga mendidih dan kental. Angkat dan sisihkan.

Ambil satu buah puff pastry, oleskan saus keju diatasnya. Beri beberapa potongan strawberry segar lalu tambahkan saus strawberry. Tumpuk dengan satu buah puff pastry. Tabur permukaannya dengan gula tepung. Strawberry cheese puff siap disajikan.










Puff Pastry Daging Jamur


PUFF PASTRY DAGING JAMUR

Bahan :

1 lembar puff pastry sheet
1 butir telur, kocok lepas untuk olesan
200 gram daging sapi, blender 
200 gram jamur kancing, iris
1 buah bawang bombay, cincang halus
3 siung bawang putih, geprek, cincang halus
3 buah tomat cherry, potong potong
1/2 sendok teh merica hitam 
Garam secukupnya
100 ml air
2 sendok makan margarin untuk menumis
100 gram keju mozarella, parut untuk taburan

Cara membuat :

Biarkan puff pastry sheet di suhu ruang, potong potong ukuran 5 x 5 cm. Oles dengan telur yang sudah dikocok lepas.

Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan daging, tambahkan air, aduk rata hingga daging matang dan air menyusut. Tambahkan jamur dan tomat. Terakhir beri garam dan merica. Angkat.

Tata tumisan daging jamur diatas puff pastry, beri taburan keju mozarella parut.

Panggang dengan api bawah suhu 200 derajat celcius selama 25 menit. Pindahkan ke api atas, panggang lagi sekitar 10 menit. Puff Pastry Daging Jamur siap disajikan.






Soto Padang


SOTO PADANG

Bahan :
250 gram daging sapi
2 liter air
Minyak untuk menggoreng daging

Bumbu halus :
5 siung bawang putih
10 butir bawang merah
3 cm jahe
2 cm kunyit
1 sendok teh  merica
1/2 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh jintan
3 butir kemiri
1 sendok makan garam

3 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun kunyit
3 butir kapulaga
1 buah bunga lawang

Pelengkap :
Soun, rendam air hangat hingga lunak
Perkedel kentang
Irisan daun bawang
Irisan seledri
Bawang goreng
Kerupuk merah
Sambal lado merah
Irisan jeruk nipis

Cara membuat :

Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, kapulaga, dan bunga lawang sampai harum. 

Tambahkan air, masukkan daging, rebus daging tapi tidak perlu sampai empuk, angkat, biarkan daging dingin. Sisihkan air kaldunya untuk kuah soto. 

Setelah  daging benar benar dingin, iris tipis daging bentuk kotak. Goreng dengan api kecil sampai garing, angkat.

Atur soun, perkedel, dan daging goreng di dalam mangkuk. Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Siram dengan kuah soto. Sajikan selagi panas dengan kerupuk, sambal lado merah dan irisan jeruk nipis.

PERKEDEL KENTANG

Bahan : 
1/2 kg kentang, bersihkan lalu goreng
1 kuning telur
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh bubuk pala
1 batang seledri, iris
Bawang goreng 
Garam dan merica secukupnya
1 putih telur untuk celupan

Cara membuat :
Haluskan kentang yang sudah digoreng, tambahkan bahan bahan lain. Aduk rata, bentuk bulat pipih.
Celup di putih telur, goreng hingga berwarna kuning keemasan, angkat.









Jamur Enoki Gulung


 JAMUR ENOKI GULUNG 

Bahan :
150 gram jamur enoki
6 lembar daging sapi lembaran
1 buah paprika merah, sebagian iris memanjang dan sebagian potong dadu
1/2 buah paprika hijau, iris memanjang
1 buah bawang bombay, iris
2 siung bawang putih, geprek, cincang halus
2 sendok makan margarin
2 sendok makan minyak wijen
2 sendok makan kecap asin
1 sendok makan kecap manis
1 sendok teh merica hitam tumbuk kasar
100 ml air

Cara membuat :
Bersihkan jamur enoki, potong bagian bonggolnya, cuci bersih, tiriskan.
Cuci bersih daging, beri merica hitam dan garam. 

Ambil 2 lembar daging, letakkan jamur enoki diatasnya, susun paprika merah dan hijau yang diiris memanjang. Gulung sambil dipadatkan. Untuk satu gulungan gunakan 2 lembar daging supaya lebih tebal.

Letakkan di loyang yang sudah diberi margarin, 1 sendok makan minyak wijen, 1 sendok makan kecap asin dan 1/2 sendok teh merica hitam. Panggang selama 20 menit. Oles permukaan daging dengan bumbu saat akan dipanggang.

Tumis sisa bumbu : bawang bombay, bawang putih, minyak wijen, kecap asin, kecap manis, paprika potong dadu, dan merica. Beri air, aduk dan masak hingga kuah agak mengental. Siram kuah diatas enoki gulung. Siap disajikan.






Bendul Singkong


WEDANG SECANG dan BENDUL SINGKONG 

khas daerah Yogyakarta. Walaupun saya bukan berasal dari sana, tapi sudah kadung jatuh cinta dengan kuliner ini, sangat cocok dinikmati saat musim hujan seperti sekarang. 

Wedang Secang nya beli waktu berkunjung ke Yogyakarta, sengaja beli banyak buat stok. Tinggal diseduh air  panas, tambahkan batang sereh dan potongan jahe. 

Bendul Singkong nya harus bikin sendiri, karena disini ga ada yang jual. Perpaduan singkong dan kelapa parut...hmm sangat gurih dan enak sekali. Pertama kali nyicipin di resto Bale Raos yang berada di lingkungan Keraton Yogyakarta, dan konon katanya ini adalah penganan favorit sang Sultan.. 

Berikut resepnya .... 

BENDUL SINGKONG

Bahan :
1 kg singkong, kupas, potong potong dan kukus hingga singkong empuk
1/2 butir kelapa parut, ambil bagian putihnya saja
3 sendok makan gula pasir
1 sendok makan margarin
1/2 sendok teh garam

Cara membuat :
Campur semua bahan, lumatkan dengan bantuan masher.
Bentuk bulat dan pipihkan sedikit. 
Panggang sebentar di teflon yang diberi sedikit margarin hingga berwarna agak kecoklatan.

Tusuk dengan stick es krim, bendul singkong siap disajikan.

Untuk 20 buah
Resep saya adaptasi dari Tabloid Nova


Brownies Klasik


BROWNIES KLASIK

Bahan :
100 gram mentega
200 gram dark cooking chocolate, potong-potong kecil
2 butir telur
100 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
50 gram terigu protein sedang
30 gram coklat bubuk
20 gram susu bubuk

Cara membuat :
Lelehkan mentega, setelah leleh matikan api, tambahkan potongan dark cooking chocolate, aduk sampai larut, sisihkan.

Campur terigu, coklat bubuk dan susu bubuk, aduk rata, sisihkan.

Kocok telur, gula pasir dan garam sebentar asal tercampur dan sedikit kental.

Masukkan ke campuran mentega dan coklat sedikit demi sedikit sambil dikocok rata, tambahkan campuran terigu, coklat bubuk dan susu bubuk ,  sambil tetap dikocok dengan mixer speed paling rendah, sebentar saja sampai tercampur rata semua.
Tuang kedalam loyang ukuran 20 x 20 x 3  cm

Panggang dengan suhu 180 derajat celcius selama 30 menit. Tes tusuk dengan tusuk gigi. Tapi kalau untuk brownies, yang diharapkan adalah masih ada adonan yang menempel di tusuk gigi, karena apabila sudah tidak ada adonan yang menempel artinya brownies over cook dan hasilnya brownies akan terasa kering. Setelah 30 menit permukaannya akan mengeras sementara bagian dalam masih agak basah, keluarkan brownies dan biarkan dingin didalam loyang. Ketika dingin brownies akan mengeras sendiri. Potong potong, brownies siap disajikan.

Untuk 9-12 potong
Resep : Modifikasi dari Majalah Sedap