Bakso Ayam Udang

Bakso Ayam Udang

Bahan :

350 gram daging dada ayam
150 gram udang yang sudah dibersihkan
1 butir telur bebek
100 gram tepung tapioka/kanji
50 gram bawang merah goreng
50 gram bawang putih
2 sendok teh garam
1sendok teh merica bubuk
50 gram es batu

Cara:

Masukkan semua bahan ke dalam food processor, proses hingga adonan benar benar halus dan tercampur rata.

Apabila tidak ada food processor, haluskan terlebih dahulu daging ayam dan udang dengan blender, baru campurkan dengan bahan lain, aduk rata

Bentuk, masukkan ke dalam air panas          ( tidak mendidih)
Setelah itu baru masukan ke dalam air mendidih hingga mengapung, angkat , segera masukkan kedalam air es sebentar, lalu tiriskan. Bakso siap digunakan.

Sebelumnya saya juga pernah posting resep bakso daging sapi, selengkapnya ada disini

Dan bakso ikan, selengkapnya ada  disini

Otak Otak Goreng

Otak Otak Goreng

Bahan :

500 gram fillet  ikan dori (bisa juga tenggiri / kakap )
250 gram tepung sagu
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
50 ml santan kental
2 butir putih telur
2 buah cabe merah atau sesuai selera
25 gram bawang merah goreng
1 sendok teh  garam
1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan pencelup (aduk rata) :

25 gram tepung beras
50 gram tepung terigu
¼ sendok teh merica bubuk
150 ml air es

Cara membuat :

1. Haluskan ikan dengan food processor / blender/ chopper
2. Masukkan semua bahan (tepung sagu, bawang merah, bawang putih, santan, putih telur, cabe merah, bawang goreng, garam dan merica, aduk rata, saya menggunakan food processor agar lebih mudah,  cepat dan tercampur rata.
3. Adonan yang sudah tercampur rata dibentuk lonjong dengan ukuran sesuai selera, balur tangan dengan tepung sagu agar tidak lengket.
4. Kukus otak-otak selama 15 menit.
5. Setelah dikukus, celupkan ke bahan pencelup yang sudah dicampur dan diaduk rata.
6. Panaskan minyak goreng, lalu goreng hingga matang.
7. Sajikan dengan bumbu kacang atau saos tomat/sambal

Wafel Green Tea

Wafel Green Tea

Bahan :

200 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok teh greentea bubuk
1/2 sendok teh baking powder
4 sendok teh gula pasir
300 ml susu cair
2 kuning telur, kocok lepas
1 sendok makan margarin, lelehkan
1/2 sendok teh garam

2 putih telur
1 sendok makan gula pasir (untuk dikocok bersama putih telur)

Bahan Saus:
150 ml susu cair
35 gram gula pasir
1/8 sendok teh garam
15 gram cokelat bubuk
50 gram cokelat masak pekat
1/2 sendok teh maizena dilarutkan dalam 1/2 sendok teh air

Cara membuat :

Ayak tepung, greentea, dan baking powder. Tambahkan gula pasir. Aduk rata.
Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Masukkan kuning telur. Aduk rata.
Tambahkan margarin leleh dan garam. Aduk rata. Sisihkan.
Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir .
 Kocok lagi sampai mengembang.
Masukkan ke dalam campuran tepung sambil diaduk perlahan sampai rata.
Tuang adonan ke dalam  cetakan wafel   yang sudah dipanaskan dan dioles sedikit mentega sampai agak penuh.
Tutup cetakan dan biarkan sampai matang.

Saus :
 rebus susu, gula, garam, dan cokelat bubuk masak sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan larutan maizena. Aduk sampai meletup-letup. Matikan api. Tambahkan cokelat masak pekat. Aduk hingga larut.Sajikan wafel bersama saus.

Untuk 8 porsi

Resep : modifikasi dari resep wafel green tea Sajian Sedap

Wafel maker dengan 3 macam plate yang bisa diganti-ganti

Wafel Udang Mayo

Wafel Udang Mayo

Bahan :

200 gram tepung terigu protein sedang
25 gram gula pasir
1/2 sendok teh baking powder
1/4 sendok teh garam
2 butir telur
250 ml susu cair
1 sendok makan madu
50 gram margarin lelehkan

Bahan Udang Mayo (campur semua bahan, aduk rata) :

100 gram mayones
1/4 sendok teh garam
100 gram udang yang sudah dikupas kulitnya, rebus sebentar hingga matang
50 gram kacang polong , rebus
50 gram jagung pipil, rebus
50 gram wortel potong dadu, rebus
1/2 sendok teh merica hitam tumbuk kasar
50 gram keju cheddar parut

Cara membuat :

Kocok lepas telur. Masukkan susu cair. Aduk rata. Tambahkan madu dan margarin leleh. Aduk rata. Tuang ke campuran tepung terigu , gula pasir, baking powder, dan garam, sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.Panaskan cetakan wafel. Tuang adonan. Tutup dan biarkan matang.Sajikan wafel bersama udang mayo.

Untuk 7 porsi
resep : modifikasi dari resep wafel Sajian Sedap

Wafel maker dengan 3 macam plate yang bisa diganti-ganti

Fillet Ikan dengan Mangga Salsa dan Alpukat

Fillet Ikan dengan Mangga Salsa dan Alpukat

Fillet ikan crispy

Bahan :
250 gram fillet ikan (saya pakai fillet ikan patin) lumuri dengan jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit
3 sendok makan tepung terigu
1 sendok makan tepung maizena
1 sendok makan tepung beras
Garam dan merica secukupnya
1 butir telur kocok lepas

Cara :
1. campur tiga macam tepung, garam dan merica, aduk rata
2. Potong ikan sesuai kebutuhan, balur ikan dengan tepung, celup ke telur, balur lagi dengan tepung
3. Goreng dalam minyak banyak, api sedang,  hingga kuning keemasan, angkat

*note : apabila menggunakan ayam, sebaiknya ayam diungkep terlebih dahulu baru di beri baluran tepung, agar ayam benar-benar matang hingga kedalam

Tortilla

Bahan :
250 gram tepung terigu protein tinggi
3 sendok makan minyak sayur
100 ml susu cair hangat ( saya pakai susu UHT yang dipanaskan tidak sampai mendidih)

Cara :
1. Aduk rata semua bahan, uleni sampai kalis, diamkan 15 menit dan ditutup
2. Giling adonan bentuk bulat diameter 15 cm, lebih baik menggunakan ampia (biar ga capek hehe..)
3. Masak tortilla diteflon dengan api kecil, hingga membentuk gelembung kecoklatan.

Mangga Salsa

Bahan :
1 buah mangga, potong dadu kecil
1 buah paprika merah ukuran sedang, potong dadu kecil
7 siung bawang merah yang kecil, potong dadu kecil
1 tangkai parsley, iris halus
1 sendok makan air perasan jeruk lemon

cara :
Satukan semua bahan, aduk rata

Dressing Alpukat :
campur 1 sendok makan mayones dengan satu buah alpukat yang sudah diblender, masukkan ke piping bag segitiga

Penyelesaian :
Tata fillet ikan dan mangga salsa diatas tortilla, beri dressing alpukat

Cake Mangga

Cake Mangga

Bahan cake :
3 butir telur
100 gram gula pasir
50 gram gula palm
100 gram terigu protein sedang
100 gram margarin leleh
100 gram pure/bubur mangga (mangga diblender dengan sedikit air)


Bahan topping mangga :
3 sendok makan margarin, lelehkan
2 buah mangga matang, potong memanjang, lumuri dengan sedikit air  perasan jeruk lemon, agar warna mangga tetap cerah dan memberi sedikit sensasi rasa asam

Cara membuat :
1. Cake : kocok dengan mixer kecepatan tinggi telur dan gula pasir hingga mengembang dan kental, turunkan kecepatan mixer ke yang paling rendah, masukkan terigu sedikit demi sedikit, gula palm, bubur mangga dan margarin leleh, kocok hingga rata
2. Siapkan loyang bulat ukuran diameter 20 cm, alas dengan silpat, oleskan margarin leleh yang untuk topping mangga
3. Susun mangga yang sudah dipotong-potong memanjang membentuk pola bunga mawar
4. Tuang perlahan adonan cake, jangan sampai merusak susunan mangga
5. Panggang selama 50 menit dengan suhu 200 derajat celcius (pada oven saya), tes tusuk, apabila sudah tidak ada adonan yang lengket berarti sudah matang.
6. Angkat, biarkan dingin, baru dibalik ke piring saji, hias sesuai selera, siap disajikan

Kue Mangkok

Kue Mangkok

Bahan :
250 ml air
125 gr gula pasir
125 gr tepung beras
25 gr tepung terigu
100 gr tape singkong yang matang dan empuk, buang seratnya, haluskan
1 sdt ragi instant
1 sdt baking powder
tambahkan pasta atau pewarna sesuai selera, atau dibiarkan putih saja

Cara membuat :
1. Rebus air dan gula sampai gula larut, tidak perlu mendidih. Angkat, biarkan hangat/suam suam kuku.
2. Campur tepung beras, terigu dan tape singkong. Tuangi air gula hangat sambil diuleni sampai rata. Adonan akan menjadi encer.
3. Masukkan ragi instant. Uleni rata. Diamkan adonan selama 30 menit di tempat hangat dan ditutup.
4. Panaskan dandang sampai airnya mendidih dan beruap banyak. Pastikan airnya sudah bergolak. Siapkan cucing plastik diameter 5 cm -volume 50-60 ml- tanpa dioles apapun, biarkan kering.
5. Aduk adonan sampai buihnya hilang. Masukkan baking powder, aduk rata.
6. Tuang adonan ke dalam cucing sampai penuh. Kukus dengan api besar selama 10 menit. Angkat dari kukusan, biarkan hangat baru dilepas dari cetakan.

Hasil 12 buah

Note :
~ cetakan tidak perlu dipanaskan
~ aduk aduk adonan sebelum dituang ke dalam cetakan sampai buihnya hilang
~ tuang adonan ke dalam cetakan sesaat sebelum dikukus. Jangan membiarkan adonan ngantri di dalam cetakan terlalu lama, karena adonan akan berbuih dan mengakibatkan tidak bisa mekar dengan cantik.

Resep Ibu Sisca Soewitomo via Dapur Manis Rina