Apricot Oatmeal Cookies

Bismillah...
Bikin cemilan sehat dan tinggi serat.  Ini dalam rangka menyelamatkan oat yang sudah lama nganggur di lemari ..juga dried apricot yang tersimpan manis di kulkas sejak hampir 2 bulan yang lalu..setelah  jadi cookies alhamdulillah enak..dan laku keras di rumah...😊
Berikut resepnya ya...
.
APRICOT OATMEAL COOKIES
Source : Joy Of Baking

Bahan :
170 gr mentega
200 gr brown sugar (saya pakai gula palm)
1 butir telur
100 gr tepung terigu
1/2 sdt baking soda (tidak pakai)
1/2 sdt garam
1/2 sdt kayu manis bubuk
100 gr kacang walnuts / pecan (saya pakai almond slice)
250 gr oatmeal
200 gr buah kering (saya pakai dried apricot) potong-potong kecil
200 gr chocolate chip

Cara membuat :
1. Panaskan oven 170 °C, siapkan loyang cookies,  alas dengan kertas roti.

2. Kocok mentega dan gula palm hingga lembut (2-3 menit). Tambahkan telur, kocok sampai tercampur rata.

3. Di wadah terpisah, campur terigu, baking soda, garam dan kayu manis bubuk. Masukkan campuran tepung ke dalam adonan mentega, aduk hingga tercampur rata.

4. Tambahkan kacang almond slice, oatmeal dan apricot kering yang sudah dipotong-potong kecil. Terakhir tambahkan chocolate chips. Aduk rata.

5. Ambil satu sendok adonan, letakkan diloyang yang sudah dialas kertas roti. Tekan sedikit agar lebih pipih. Panggang hingga matang, tapi bagian tengah belum terlalu kering. Di oven saya selama 20 menit. Keluarkan dari oven. Biarkan dingin, cookies akan mengeras.